Como fumava um filé mignon

4: Métodos

Não há nada como o cheiro eo sabor de lombo defumado. lombo defumado exige atenção e tempo, mas vale a pena se você quer encantar seus convidados com este prato grelhado Saiba como escolher um bom pedaço de bife, prepará-lo para fumar, ahúmalo e servir seus convidados.

parte 1Compra filé mignon

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Compre um pedaço de carne fresca. Desde que você está indo para ter o trabalho de fumar, começar por escolher um pedaço fresco possível. Você deve ter uma cor vermelha profunda, seja suave e elástica. Certifique-se a peça que você compra tem um cheiro limpo, fresco

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• Tente se certificar de que você vai voltar a comprar não tenham sido congelados. lombo congelado para cozinhar não é tão suave.
• Levante a parte de trás. Se é difícil ou não tem consistência, ou tenha sido congelada ou não é mais fresco.

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Certifique-se que está bem em mármore. O lombo é tão concurso que derrete na boca por causa da gordura que você tem. Escolha um pedaço com uma boa "camada de gordura" (A camada branca na ponta) e está bem em mármore.

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• A única parte que não tem muita gordura é a parte lisa.
• A gordura deve ter um branco muito brilhante. Se você ver amarelo, as chances são de que a carne não é fresco ou é congelado.

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Escolha um tamanho adequado. Um pedaço de entre cerca de 3,5 e 5,5 kg dá a um bom grupo. Peças de menos de 3,5 kg tornam-se muito rápido, por isso, tentar evitá-los. Os mais de 5,5 kg demorar muito para fazer e endurecer se eles são longos no churrasco "fumante".

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parte 2Preparar a volta

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Comece por fazer na noite anterior. A coluna tem de ficar na noite geladeira para amolecer. Se ahúmas pular esta etapa não será tão saborosa.

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Remover a gordura. Se a camada de gordura é muito grosso, a volta não vai ser feita por todas as partes iguais. Reduzir a camada de gordura de cerca de 6,3 mm para assegurar que o fumo permeia a carne.

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Escolha da marinada ou marinada seca. A marinada seca é uma mistura de especiarias que é derramado na carne, enquanto que a marinada é feita com base ingredientes líquidos que suavizam a carne.

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• Você pode comprar uma marinada e especiarias misturadas ou fazer um você mesmo usando seus temperos favoritos. Misture em uma tigela, sal, alho e cebola em pó, páprica e pimenta. Adicione o açúcar mascavo se quiser que a carne tem um sabor fumado doce. Despeje sobre a carne e restriégala.
• Você pode comprar uma marinada preparada com especiarias e óleos ou fazê-lo sozinho sal, especiarias, azeite, vinagre, xarope de bordo e açúcar mascavo. Misture os ingredientes em uma tigela. Coloque o lombo em uma assadeira grande e despeje a marinada sobre a carne, cobrindo-o completamente.

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Deixá-lo na noite geladeira. Lombo embrulhado em filme plástico se você usou marinada seca cobre a origem ou se você tiver usado marinada. Deixe a parte traseira na noite geladeira para amolecer.

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A carne deve estar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Lembre-se do frigorífico um par de horas antes de fazê-lo. Isto irá facilitar a cozinhar quando você colocá-lo no churrasco.

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parte 3lombo defumado

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Prepare o churrasco fumante ou grill. Graças ao calor indirecto sobre a carne de churrasco fumante surgido. Isto faz com que a gordura para amaciar e distribuído por todo o tecido, o que resulta em um concurso e deliciosa carne. Se você não tem churrasqueira fumante, você pode obter o mesmo efeito com uma grade.

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• Use o método de "calor indireto" em uma grade colocando todos os carvões de um lado e do outro de cozedura. Se a grade do gás está em apenas um lado.
• Coloque fichas de madeira pré-humedecido durante pelo menos uma hora em água. A fumaça desprende farpas fumados sabor carne e umidade vai impedi-lo de secar.
• Organizar uma chapa sob a carne durante o cozimento, porque o suficiente gordura vai escorrer.

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Coloque o lombo na grelha, deixando o partido carregar gordura voltada para cima, e não diretamente sobre o fogo. Deixá-lo ahúme por uma hora e 15 minutos por 450 gramas de carne (1 libra), transformando quando metade do tempo decorrido. Deixe a tampa do conjunto de churrasco, exceto quando você vai se virar.

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• Mantenha a temperatura da grade entre 200 e 250 graus, o mais perto do 200 melhor.
• você pode hidratar carnes com o seu próprio suco, enquanto fazendo para mantê-lo suculento e dar um toque de sabor extra. Faça isso uma vez a cada hora, desde que cada vez que você levantar os escapes de fumo tampa.

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Retire o lombo do calor, quando tiver terminado de fazer. A carne está pronto quando se atinge uma temperatura interna de 180 graus. Continue cozinhando até que a temperatura atinge 185 graus, em seguida, retire-o do fogo e colocá-lo em uma placa.

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/ 1 / 1F / Fume um peito Passo 11 Versão 2.360p.mp4

parte 4Sirva o lombo

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Cortá-la contra a fibra para garantir que a carne esteja macia e não rolou. Faça bifes na espessura que você deseja.

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/ F / fe / Fume um peito Passo 12 Versão 2.360p.mp4

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Sirva o lombo. É apenas ótimo com molho barbecue, mas você também pode servir rolos.

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dicas

• Se você estiver usando uma churrasqueira a gás para fumar comprar uma caixa na qual pretende colocar os chips ou envolvê-los em uma dupla camada de papel alumínio para serviços pesados, deixando uma abertura na parte superior para que você possa deixar o fumo.
• Se a grelha é pequena (e tem várias peças de carne ou um muito grande) circunda a carne com papel alumínio para serviços pesados, sem cobrindo-o completamente para que ele não está em contacto directo com o calor, mas permite ao mesmo tempo de contato com o ar. Se você virar virar a carne, ocasionalmente, você evita que um lado torna-se mais do que o outro.
• Adicionar mais fichas molhadas, se necessário. A fumaça dá o sabor a carne e umidade ajuda-lo feito. Portanto, tentativas têm o suficiente.

avisos

• Para verificar as carnes usadas luvas de couro para não queimar as mãos.

Coisas que você precisa

• filé mignon
• Ingredientes para a marinada ou marinada seca
• clingfilm
• churrasco fumante ou grill
• Lascas ou aparas de madeira
• pinças Grill
• molho de pulverização
• placa de corte
• faca