Ovos como não pasteurizados

2 métodos:

os ovos cozidos não mostram quase nenhuma ameaça, mas se você está seguindo uma receita que requer o uso de ovos crus ou mal cozidos, como maionese, confeiteiro, gemada, etc., podem preferir os ovos não pasteurizados primeiro a reduzir ou eliminar o risco de infecção por bactérias salmonela.

método 1técnica padrão

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Use ovos frescos. Como regra geral, os ovos relativamente frescas são mais seguros do que os antigos. Não use um óvulo que passou a data de validade e nunca usar um que tem fissuras na casca.

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Leva os ovos à temperatura ambiente. ovos Saca do frigorífico e deixar que você pretende usar em seu balcão da cozinha por 15 a 20 minutos. A casca de cada ovo deve sentir-se perto de temperatura ambiente antes de prosseguir.

• Não usar óvulos congelados para este procedimento. As gemas de ovos precisa de uma temperatura de 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit) para as bactérias potenciais morrer, mas frios ovos não poderia ficar quente o suficiente durante o tempo limitado que podem estar na água quente utilizado para a pasteurização. Por outro lado, os ovos à temperatura ambiente têm uma melhor chance de obtê-lo.

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Coloque os ovos em uma panela com água. Encha uma pequena meio caminho panela com água fria ou gelada. Com cuidado, coloque os ovos na água, colocando-os no fundo da panela em uma única camada.

• Se necessário, adicione mais água para a panela depois de colocar os ovos dentro. Os ovos devem ser cobertas por cerca de 2,5 cm (1 polegada) de água.
• Coloque um termômetro de leitura instantânea para o lado da panela. Certifique-se a ponta do termómetro está debaixo d`água para ler sua temperatura ao longo do processo. Você vai ter que monitorar a temperatura cuidadosamente.
• Note que qualquer termômetro de leitura instantânea irá funcionar, mas o melhor é provavelmente um termômetro digital porque você pode ler as flutuações de temperatura mais precisa.

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Aqueça a água lentamente. Coloque a panela no fogão e aquecer em fogo médio. Isso permite que a água atinge uma temperatura de 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit).

• Idealmente, você não deve permitir que a temperatura da água atinge 61 graus Celsius (142 graus Fahrenheit) durante qualquer parte do processo. A temperaturas mais elevadas, a consistência e as propriedades do ovo pode ser alterada. Você pode acabar de cozinhar os ovos levemente, mesmo sem perceber.
• No entanto, em uma pitada que poderia permitir que a temperatura atinja 65 graus Celsius (150 graus Fahrenheit) sem ver alterações significativas na qualidade do ovo cru. Em particular, se você não estiver usando um termômetro, você tem que assistir a água e esperar por bolhas a se formar no fundo da panela. Quando isso acontece, a temperatura da água deve ser de cerca de 65 graus Celsius (150 graus Fahrenheit). Embora esta temperatura é um pouco maior do que o ideal, ainda pode funcionar bastante bem.

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Manter a temperatura durante três a cinco minutos. Com a temperatura da água a uma temperatura constante de 60 graus Celsius, o aquecimento continuou durante toda a três ovos grandes minutos. ovos extra grandes devem ser mantidos em água quente por cinco minutos.

• Uma vez que a temperatura da água nunca deve subir acima de 61 graus Celsius (140 graus Fahrenheit), você tem que monitorá-lo continuamente durante este processo. Ajuste a temperatura do seu gravador como necessário para concluir esta tarefa.
• Se você deixar a temperatura da água a subir para 65 graus Celsius (150 graus Fahrenheit) ou se pasteurizar os ovos sem um termômetro, deve remover a fonte de calor pan antes de permitir que os ovos aquecidos em água durante três a cinco minutos.

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ovos Moja com água fria. Cuidadosamente retire os ovos da água utilizando uma escumadeira e mójalos com água fria até que o shell para voltar à temperatura ambiente ou inferior a esta.

• Alternativamente, você pode colocar os ovos em uma tigela com água gelada em vez de molhar com água fria corrente. Água corrente é preferível porque a água em repouso é mais propensos a desenvolver bactérias, mas tecnicamente qualquer opção vai funcionar.
• ovos molhados rapidamente com água fria reduz a temperatura interna do ovo, impedindo que a temperatura continua a subir ou cozinhar.

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Salve os ovos em sua geladeira. Neste ponto, os ovos devem ser pasteurizado. Você pode usá-los imediatamente ou mantê-los armazenados na geladeira por mais de cerca de uma semana.

método 2A técnica do ovo aberto

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Use ovos frescos. Os ovos devem ser tão frescos quanto possível e livre de rachaduras. Também certifique-se que os ovos estão limpos.

• A utilização de ovos à temperatura ambiente não é tão importante para este método como a luz ou a gema vai ser exposto ao calor mais directa, mas ainda são mais preferíveis do que os ovos frios.

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Ferva água em uma panela grande. Preencha entre um terço e metade de uma panela grande com água e aquecê-lo em fogo alto. Ele permite que a temperatura chega a ferver antes de desligar o gravador.

• Continue para a próxima etapa, enquanto espera para água quente.
• Você também vai precisar de um segundo de aço inoxidável tigela confortavelmente para um grande jarro com água. Os lados de sua bacia deve ser alta o suficiente para evitar que a água que espirra na panela. No entanto, ainda não colocou esta tigela na água.

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Abra os ovos. Abra os ovos e deixe a gema ou a luz incide diretamente na sua segunda taça de aço inoxidável.

• Com este método é possível pasteurizar ambos o branco e a gema ao mesmo tempo. No entanto, se você só precisa da gema ou clara, você pode separar os ovos antes de acrescentar a parte que você precisa para a tigela. Descartar a porção não precisa jogá-lo no tubo de drenagem de sua cozinha.

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Misture um pouco de líquido. Combine ovo cru com um pouco de líquido usando 2 colheres de sopa (30 ml) de líquido para cada gema completa, clara ou ovo. Misture os ingredientes juntos para a consciência até que o ovo começa a olhar espumoso.

• Você pode usar qualquer tipo de líquido necessário para a receita, incluindo a água, suco de limão, leite ou aromatizantes. Mas não se esqueça de adicionar o suco de limão e leite, ao mesmo tempo que o suco de limão (ou qualquer outro líquido ácido) fará com que o leite para coalhar. leite coalhado pode arruinar ovos tornando irregular.

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Coloque a tigela na panela. Quando a água atinge uma temperatura de chiar eo gravador está desligado, coloque a base da taça em sua panela com água, segurando-o no lugar, usando uma pinça ou um alicate, se necessário.

• Este método utiliza uma técnica de banho de água para aquecimento e de pasteurização ovos indirectamente. Tecnicamente, você pode aquecer os ovos diretamente, independentemente da panela de água, mas isso aumenta o risco de acidentalmente cozinhar em vez de pasteurizar. No entanto, se você aquecer os ovos diretamente esqueça de colocar o fogo tão baixo quanto possível.

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Bata constantemente até que a temperatura da água para baixo. Assim que você colocar os ovos na bacia de água quente, você precisa para começar a bater os ovos com um garfo ou batedor de arame. Continuar a bater durante dois a três minutos, ou até que a água até uma temperatura morna.

• O movimento constante distribui o calor uniformemente através da mistura de ovos, impedindo que o ovo é cozido em algum ponto particular ou parcialmente permanecem não pasteurizado.

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Use os ovos imediatamente. Deixe os ovos arrefecer durante cerca de três minutos, em seguida, usá-los como exigido pela sua receita. Você não deve tentar refrigerar ou congelar esses ovos.

dicas

• Se você tem pouco tempo ou sentir um pouco nervoso sobre ovos não pasteurizados em casa, considere a compra de ovos pasteurizados ou produto líquido de ovo pasteurizado. Ambas as opções são mais caros do que os ovos padrão, mas procedimentos profissionais utilizados para pasteurizar poderia proporcionar uma melhor protecção, poupando-lhe tempo e esforço.

avisos

• Cerca de 1 em 20.000 ovos contém a bactéria Salmonella. No entanto, a pasteurização adequada deve matar as bactérias, razão pela qual qualquer alimento que requer ovo cru como ingrediente deve ser preparada com ovos crus pasteurizados.
• Embora estes métodos utilizam tanto chefs profissionais novatos e, não há garantia de 100% que os ovos casa pasteurizaste ser completamente livre de bactérias.
• Para ser seguro, evite receitas e alimentos que contenham ovos crus se estiver grávida ou ter um sistema imunológico fraco ou enfraquecida, mesmo que os ovos foram pasteurizados corretamente.

Coisas que você precisa

técnica padrão

• panela pequena
• termómetro de leitura instantânea

Técnica ovo aberto

• panela grande
• bacia do aço inoxidável pequena
• batedor de arame ou garfo