Como curar azeitonas

Inspeciona azeitonas. Certifique-se de que eles são, pelo menos, machucado possível. À procura de possíveis buracos feitos por insetos ou pássaros. Se as azeitonas foram tratados com produtos químicos, você lavá-los bem antes de iniciar o processo de cura.

Rasgando azeitonas. Para a água para chegar dentro de azeitonas, você tem que quebrá-las ou cortá-los. Você pode fazê-lo com um martelo de madeira ou algo mais comum, como um rolo. Bata-os levemente, tentando ser o mais intacto possível. A polpa tem de rend não tem que esmagá-lo para quebrá-lo em vários pedaços. Você também deve ter cuidado para não danificar o Cuesco.

Coloque as azeitonas em uma bacia de plástico e cubra com água fria. Use um recipiente com tampa para o alimento. Abrange as azeitonas na íntegra e verificar se nenhuma se destacam. Pode ter de colocar algo pesado em cima com uma placa para manter de flutuar na superfície da água. Cubra o recipiente (não todos) e colocá-lo em um local fresco e escuro.

Repita o processo por quase uma semana. Depois de uma semana de mudar a água diariamente, tente uma azeitona para você ver se o seu nível é amargo você gosta. Se for, as azeitonas estão prontas. Se você quer que eles sejam menos amargo, esperar mais alguns dias (mudar a água diariamente) antes de prosseguir.

Faça a salmoura final. Esta é a solução em que as azeitonas vai ser armazenado. É uma mistura de cura de sal, água e vinagre para preservar as azeitonas e dar-lhes um delicioso sabor de vinagre. Para fazer com que a solução salina, misturar os ingredientes seguintes (por 4,5 kg ou 10 libras de azeitonas):

Escorra as azeitonas e coloque em um recipiente para armazenamento. Fazê-lo em um grande frasco de vidro com tampa ou outro recipiente de sua escolha. Lave e seque cuidadosamente o recipiente antes de introduzir as azeitonas. Deixar a 3 cm (1 polegada) de espaço na parte superior do recipiente.

azeitonas cortadas. Para a salmoura atinge o interior das azeitonas, você tem que fazer uma incisão. Faça um corte vertical para baixo com uma faca afiada, mas não se esqueça de cortar a Cuesco.

Coloque as azeitonas em frascos de vidro com tampas. Eles serão armazenados em recipientes que podem ser fechados para proteger o ar, de modo que o vidro será melhor para este efeito. Entre as azeitonas em frascos, deixando cerca de 3 cm (1 polegada) de espaço na parte superior.

Cubra as azeitonas com uma salmoura média. Misture 3/4 xícara de sal curado com 1 litro de água fria. Despeje a salmoura em frascos de forma a cobrir todas as azeitonas. Feche os frascos e colocá-los em um local fresco e escuro como a despensa ou lugar porão.

Esperar uma semana. Durante esse tempo, as azeitonas começam a cicatrizar. Não toque nos frascos de sal e água de azeitonas entradas.

Escorra as azeitonas. Depois de uma semana, escorra as azeitonas e descartar os meios de comunicação de salmoura, que têm um gosto amargo. As azeitonas nos mesmos recipientes de vidro.

Cubra as azeitonas com uma salmoura forte. Misture sal 1 ½ xícaras curada com 1 litro de água. Despeje água salgada sobre azeitonas fortes para cobri-los completamente. recipientes fechados.

azeitonas lava. Se as azeitonas foram tratados com produtos químicos, você lavá-los bem antes de iniciar o processo de cura. Espalhe-o secar completamente.

Pesa azeitonas. Com uma balança de cozinha, descobrir exatamente o seu peso. Você vai precisar de 450 g (1 libra) de cura de sal (ou 1 ½ xícaras) por 900 g (2 libras) de azeitonas.

Prepara-se uma gaveta para curar. Você pode usar uma caixa de fruta de madeira de 15 cm (6 polegadas) de profundidade e tem duas tiras de cada lado. Forra toda gaveta com serapilheira, incluindo os lados, e engrápala ou prego-lo ao topo. Faça outra gaveta idêntica a esta.

Misture azeitonas e sal. Misture 1 ½ xícaras cura de sal kosher ou por 900 g de azeitonas em uma tigela grande. Certifique-se de que eles são bem misturados de modo que cada um é coberto com sal.

Despeje a mistura em uma fruta gaveta. Verifique todas as azeitonas e sal em uma gaveta e, em seguida, cubra com uma camada de cura de sal. Ela abrange a gaveta com gaze para impedir que os insectos entrem em contacto com a mistura.

Coloque a gaveta em uma coberta ao ar livre. Você poderia colocar uma lona em primeiro lugar, porque azeitonas sucos poderia passar e manchar a superfície. Em vez de colocar a gaveta diretamente no chão, levante-o com os blocos para que o ar circule.

Misturar as azeitonas após uma semana. Verifique o conteúdo da gaveta em outra gaveta limpo. Agite bem para misturar a gaveta azeitonas, em seguida, colocá-los cuidadosamente em sua caixa original. Desta forma, todos têm uma camada uniforme de sal e você vai ver que estão danificados ou podres. Tirá-los, porque eles sabem bem mais tarde.

Repetir o processo, uma vez por semana durante um mês. Após este tempo, tente uma azeitona para você para ver se você gosta de seu gosto. Se você ainda são amargas, ainda com o processo de cura a seco para um par de semanas. Azeitonas devem ser adiado um mês a 6 semanas para curar dependendo do seu tamanho. Uma vez curado, eles vão ser áspero e suave.

Coe a mistura. Você pode esgueirar azeitonas derramar sal em uma malha ou removê-los a partir do sal com a mão e sacudi-los um por um.

Azeitonas secar durante a noite. Espalhe-as em papel toalha ou pano guardanapos para secar bem.

azeitonas limpas. Este método é ideal para grandes azeitonas como Sevilha. Ele pode ser usado para ambas as azeitonas verdes ou maduros. Se você quiser, tire o danificado ou ferido e classificá-los por tamanho.

Coloque as azeitonas em um recipiente resistente cáustica. Vou reiterar, não utilize nenhum recipiente de metal, o melhor será uma de vidro ou cerâmica.

Faça uma solução de soda cáustica. Despeje 1 litro de água a um recipiente resistente cáustica. Adicionar 50 g (2 oz) de soda cáustica. A solução é aquecida imediatamente. Arrefecer para 18 a 21 ° C (65 a 70 ° F) antes de azeitonas lance.

Despeje a soda cáustica em azeitonas. Azeitonas completamente coberto com uma solução de soda cáustica. Usar um prato como um peso de modo a que eles não estão em contacto com o ar, o que poderia escurecer. Cubra a tigela com gaze.

Agita-se a mistura a cada 2 horas até que o cáustico atinge o Cuesco. Durante as primeiras 8 horas, apenas a agitar a mistura e cubra Trazê-lo quando terminar. Após 8 horas, começam a avaliar as azeitonas para que você possa ver se a soda cáustica penetrou aos peidos. Com um produto químico luvas resistentes, tomar uma das azeitonas maiores. Se eles são fáceis de cortar à Cuesco, se a polpa é amarelo-esverdeado e se eles são suaves, em seguida, as azeitonas estão prontas. Se a polpa permanece pálido no centro, mergulhe-os e tente novamente em algumas horas.

Alterar a solução de soda cáustica, caso necessário. Se as azeitonas são muito verde, é provável que a soda cáustica não pode penetrar as peida após 12 horas. Se este for o caso, drenar azeitonas e topo com uma outra solução de soda cáustica. Após 12 horas, repeti-lo se você ainda não transferidos para os peidos.

Mergulhe as azeitonas em água por dois dias. Troque a água duas vezes por dia, pelo menos. Este processo permite que as azeitonas lavadas e a soda cáustica que saem da fruta. Cada vez que você trocar a água, será cada vez mais claro.

Tente uma azeitona no quarto dia. Se você é doce e oleoso, insípido amargo ou sabão, prossiga para a próxima etapa. Se você ainda sabe soda cáustica, seguido por imersão e lavá-las até que as azeitonas têm um sabor suave e a água corre claro.