3 maneiras de torrefacção de café

3 Métodos:

Conteúdo

Passos

Noções básicas de café de torra

Dicas

Coisas que você precisa

Forno
Palomitero
Torrador air

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Use um forno Usando um palomitero Use um ar torradeira

Há uma satisfação incrível beber uma chávena de café feito de grãos que têm fritas si mesmo. grãos de café torrados em casa são mais frescos e têm complexidades aromáticas não vai encontrar no café comprado em loja. Leia Passo 1 para aprender a assar seus próprios grãos e ver a diferença para si mesmo.

passos

noções básicas de café de torra

Qualquer método que você escolher usar para assar grãos de café, existem várias características dos grãos que você precisa para considerar quando assar. Suas preferências irá determinar a duração do processo de torrefação.

Observe o cheiro. Quando você começar a aquecer os grãos de café verde, eles tomam uma cor amarelada e emitem um cheiro de grama. Quando eles começarem a dourar, eles começam a fumar e cheiro de café real.

Sabe que a duração do processo de torrefacção depende da cor dos grãos. Embora você vai começar com feijão "verdes", quando eles começam assado, o feijão passar por toda uma gama de cores. Uma boa regra de ouro é notar que, enquanto os grãos são mais escuras, mais completar o corpo dos grãos.

Castanho Claro: esta cor geralmente ser evitado, pois pode resultar em um sabor amargo. Tem pequeno corpo (ou consistência), aroma leve e de baixa doçura.

Castanho médio claro: esse tipo de assado é comum no leste dos Estados Unidos. Seu corpo e aroma são completos e tem uma ligeira doçura.

Medium Brown: Este é um tipo comum de assar no oeste dos Estados Unidos. Seu corpo está completo, tem um aroma forte e sabor levemente adocicado.

Médio marrom escuro: este tipo de torrado também conhecido como "light torrado francês" ou "assada vienense." Ela tem um corpo muito cheio, forte aroma e doçura forte.

Dark Brown: isso é conhecido como "expressar" ou "francês". Ela tem um corpo cheio, meio cheio aroma e doçura.

Muito escuro (quase preto): Esta é também chamado de "espanhol" e "dark francês". Tem pequeno corpo, aroma suave e baixa doçura.

Ouvir o som crepitante. À medida que os grãos começam a castanha, a água no interior começará a evaporar-se, o que vai causar um ruído de crepitação. Geralmente, existem duas fases da primeira e segunda ligações crepitação crepitação. Ambos os sons ocorrer quando a temperatura aumenta durante o processo de torra.

método 1

Use um forno

Assar grãos de café no forno, por vezes, pode resultar em um irregulares porque circula um ar muito pouco tan. No entanto, a falta de fluxo de ar também pode aumentar a riqueza de sabor, se você usar o forno corretamente.

Preaqueça o forno a 232 ° C (450 ° F). Enquanto o forno é pré-aquecido, prepare a sua bandeja. Por esse método, você vai precisar de uma folha de cozimento que tem muitos pequenos buracos ou fendas e uma borda que irá manter todos os grãos na bandeja. Você pode encontrar estas bandejas em qualquer loja de material de cozinha.

Se você não quiser comprar um novo tabuleiro, mas tem um tabuleiro do forno de idade, com uma borda que você salvou lá, você pode fazer o seu próprio pan para tostar. Leve a sua bandeja e usar uma broca com um 3 mm (1/8 de polegada) para fazer furos na bandeja. Os furos devem estar a uma distância de 1,2 cm (1/2 polegada) um do outro e devem ser suficientemente pequenas de modo a que nenhum dos grãos escapar através deles.

Disponha os feijões na bandeja. Colocar os grãos do tabuleiro de modo que eles estão localizados numa única camada ao longo do tabuleiro. Grãos devem ser muito próximos uns dos outros, mas sem sobreposição. Quando o forno pré-aquecido, coloque a bandeja com contas no rack centro do forno.

grãos torrados para 15 a 20 minutos. Ouvir um ruído de crepitação ou popping. É a evaporação de água que contém grãos. Os meios de ruído estourar os grãos assar e escurecendo. Revuélvelos a cada 2 ou 3 minutos para ajudá-los a desenvolver um bronzeado uniforme.

Remova os grãos do forno. Quando chegaram ao brinde de sua escolha, removê-los do fogo imediatamente. Para ajudá-los fresco, coloque o feijão em uma peneira de metal e mexa. Isso vai ajudar a arrefecer os grãos, além los para fora da casca.

método 2

Usando um palomitero

A melhor maneira de grãos de café torrado no fogão é fazê-lo em um palomitero de idade. O melhor são os palimoteros com uma manivela que normalmente pode ser encontrado em lojas de utensílios de cozinha de segunda mão ou na Internet. Assar grãos de café no fogão irá dar-lhes notas (aromas) corpo mais profundo e maior, mas vai reduzir o aroma e as notas claras dos grãos.

Coloque popping vazia no fogão. Coloque calor médio de modo que a temperatura palomitero mais ou menos 232 ° C (450 ° F). Se possível, use uma frigideira ou doces termômetro profunda para verificar a temperatura de palomitero.

Se você não tiver um palomitero e não quero comprar um, você pode usar uma frigideira ou panela grande. Certifique-se de que é muito limpo ou de outra forma os grãos poderiam absorver o sabor de tudo o que você cozinhou lá antes.

Adicionar grãos de café. Você apenas tem de brinde 227 g (8 onças) de grãos de café de cada vez. Feche a tampa e começar a estalar girar a manivela. Você precisa mexendo sempre para que os grãos são uniformemente torrado.

Se você usar uma panela ou frigideira, mexa também ser necessária em todos os momentos, pois há mais provável para queimar o feijão em uma frigideira ou panela.

Ouvir o ruído de crepitação. Uma vez depois de 4 minutos (embora possa demorar até 7 minutos), você deve começar a ouvir um ruído de crepitação. Isto significa que os grãos começam a castanho. Ao mesmo tempo, os grãos começam a soltar cheiro do fumo de café que pode ser muito poderosa. Acenda o capô fogão e abre uma janela para deixar sair o fumo. Observe o tempo os grãos começam a crepitar.

Verificar muitas vezes a cor dos grãos. Depois de crepitação foi iniciado, aguarde 1 minuto e, em seguida, começa a verificar a cor dos grãos. Uma vez que estes atingiram a cor desejada, despeje em um coador de metal e continue mexendo até esfriar.

método 3

Use um ar torradeira

Considere as vantagens e desvantagens. torradeiras mecanizadas são uma opção mais cara torrado, mas muito eficiente. Estes dispositivos operam da mesma forma que o palomitero: emitem ar quente sobre o feijão. No entanto, essas torrefadoras resultar em uma torrado muito homogénea.

Considere um torrador de ar quente. Este tipo de torrador também é chamado fluidizado torrador cama. É equipado com um recipiente de vidro que lhe permite monitorar a cor dos grãos como eles são torrados, que permite que você assar a cor desejada.

Roasters desta variedade incluem marcas: FreshRoast 8 Hearthware I-assado 2 e Nesco profissionais. Siga as instruções no seu dispositivo para grãos de café torrado até à perfeição.

Feito.

dicas

Fazê-lo em um lugar onde há uma boa ventilação para evitar problemas com fumaça. Também não fazê-lo perto de um detector de fumaça. A fumaça produzida por torrefacção de café irá ativar o detector como um sinal de que é uma emergência, quando na realidade não é.
Deixe repousar por 24 horas grãos antes da moagem-los e usá-los para fazer café.