12 maneiras de cozinhar o arroz

12 métodos:

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Compreender os conceitos básicos de arroz cozinhar Absorção (Método 1)Absorção (Método 2)Absorção (Método 3)Absorção (método 4)arroz cozido (método de água quente)cozinhados arroz arroz cozinhar gordura ou torrado Cozinhar em uma panela elétrica de arroz Arroz no microondas Arroz com leite arroz reaquecido

Prepare uma panela de arroz é uma daquelas coisas na vida que todo mundo tem que fazer, mas há sempre confusão sobre o que é o melhor método para fazer isso. Um dos maiores problemas a serem evitados é que o arroz grude no fundo da panela, ou completamente queimado. Além disso, você quer ter certeza de que o arroz tem a consistência perfeita para a comida para acompanhar, uma vez que existem mais de 2000 variedades de arroz, e você nem sempre é muito claro o que fazer!

As técnicas descritas neste artigo fornecer-lhe uma variedade de maneiras de prepará-lo, o que resultará em uma excelente arroz.

método 1Compreender os conceitos básicos de arroz cozinhar

Compre uma qualidade de arroz para obter resultados de qualidade. O velho arroz não irá produzir um prato saboroso ou outra luz assim como o arroz doce. Arroz pode ser cozido com água, cubos de concentrados, leite ou caldo.

Decidir se ou não a lavagem do arroz. Se o arroz vem do Ocidente, eles lavados e limpos antes da venda. Ao lavar nutrientes (por exemplo, nos Estados Unidos são removidos, o arroz é fortalecido com comum vitaminas e minerais como niacina ou ferro). No entanto, é boa lavagem para separar os grãos (que muitas vezes é feito nos países da Ásia) e resultaram em um arroz cozido mais macia e suave com grãos integrais que não aderem. Larousse Gastronomique recomenda que a menos que o arroz tenha sido pré-tratadas ou pré-cozidos, sempre lavar com água corrente e escorra-o bem antes de cozinhar.

Lavagem remove uma grande porcentagem de amido de grãos, deixando proteínas intactas.

além de arroz basmati e arroz selvagem, não é necessário lavar o arroz, a menos que a receita diz. Se você decidir para lavá-lo, ou se a receita exige, a maneira usual de fazer isso é a seguinte:

O arroz embebido em água durante 30 a 60 minutos ou
Enxaguar ou lavar o arroz na pia até que a água corre tão claro que o arroz pode ver através dele. Basicamente deixa chave aberta enquanto você agitar o arroz até a cor muda para branco transparente.
Os pratos de arroz são imersão melhorar com basmati, arroz thai e longos.

Cozinhe o arroz até ao ponto onde começa a ser Ao dente (Firme, mas não dura). Assim, os grãos permanecem separados e simultaneamente reter o seu sabor. Isto não se aplica para preparar uma sobremesa de arroz cozido no leite ou arroz pegajoso.

Tenha cuidado para não quebrar o grão, a menos que este é o efeito que você deseja criar. Há duas coisas que você pode fazer para tornar o grão de quebrar e permanecer como um purê desastrosa. Uma é a de adicionar sal à água, o que o chef Paul Gayler não fazer. Da mesma forma, você não deve mexer o arroz enquanto ele está cozinhando porque os grãos vai quebrar (a menos que você quer que ele assim). Até mesmo colocar a colher a gosto arroz pode causar um impacto sobre sua estrutura durante o cozimento. A única excepção a esta regra é o risoto, que tem que removê-lo.

o sal Não é necessário quando se cozinha o arroz, mas alguns acreditam cozinheiros a ser adicionado. A menos que você adicionar uma quantidade ridícula de sal, não é alterar significativamente a temperatura com o tempo de fervura ou cozimento, mas vai melhorar o sabor do arroz. No entanto, eles poderiam se partir grãos acima mencionados, por isso é melhor fazer um teste para ver o que funciona melhor.

Use uma panela ou frigideira grande. Arroz precisa de muito espaço para cozinhar e mantê-los ficar pegajoso ou queima. Também. Você deve ter espaço suficiente para se mover. Grãos também expandir-se ligeiramente.

Você deve ter uma idéia da quantidade de arroz. Os valores para preparar um arroz normais Larousse Gastronomique sugerido por são:

65 g (2 1/2 onça ou 1/3 de copo) por servindo como prato principal
25 g (1 oz ou 2 colheres de sopa) por porção para hors d`oeuvres
40 g (1 1/2 onças ou 3 colheres de sopa) por porção para uma sobremesa
50 g (2 oz) de arroz cru por pessoa para o arroz pilaf (arroz estilo oriental)
Entre 25 e 40 g (1 a 1 1/2 onças) por pessoa para saladas
Entre 15 e 20 g (1/2 e 3/4 onças) por pessoa para o pudim de arroz

Sempre leva o pote de arroz ou pan, logo que ele é cozido. Arroz ainda cozinhar na panela ou frigideira se você deixá-lo lá, e passou cozido.

Para testar o cozimento, quebra alguns grãos entre os dedos. Grãos deve sentir-se suave e não tem o centro duro.

método 2Absorção (Método 1)

Com a técnica sugeriu nesta seção, arroz endurecido e arroz queimado nunca será uma preocupação. Desde o pote permanece na fonte de calor, vapor irá manter a umidade no pote, mesmo depois que o arroz tenha terminado cozinhar. Você pode ir, esquecê-lo e tirar um cochilo. Você ainda tem um excelente arroz!

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Tome a medida de uma xícara de arroz lavado e lugar no pote. Se você pular de lavar roupa, você pode começar aqui com o arroz seco diretamente para fora do saco.
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Coloque meia xícara de água fria na panela. Isso vai depender do arroz eo que você preferir. Se você quiser, você pode adicionar 1,75 copos de água.
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Adicione 1/2 colher de chá de sal na panela. Este passo é opcional, se você não quiser adicionar sal para o arroz.
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Coloque a panela em fogo médio-alto.
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Quando o arroz começa a ferver no ponto de ebulição, reduzir o calor para baixo e deixá-lo continuar a ferver durante 5 minutos. Neste momento, coloque um bom ajuste confortavelmente na bandeja superior.
o "ponto de ebulição" É quando um grande bolhas que não pode ser dissipada através da remoção de arroz aparecem, e estes são divididos sobre a superfície. Quando o arroz, o ponto de ebulição é muito importante porque o vapor vai servir para completar a cozedura sem necessidade de muito fogo.

Desligue o fogo depois de 5 minutos. Coloque uma toalha de papel entre a tampa ea panela para evitar a umidade se acumule. Não levante a tampa, como o vapor dentro vai cozinhar o arroz.

O arroz é totalmente cozido, macio e pronto para comer 10 minutos após o fogo está fora.

Experimente um pouco de arroz para se certificar de que ele é cozido (não deve ter nenhum problema se você mediu a quantidade de água de poço). Se o arroz ainda é um pouco difícil, coloque a tampa de volta para salvar o vapor, e adicione à panela um pouco de água quente da torneira (não muito, talvez um quarto de xícara) de água. Coloque a tampa de volta sobre ele e espere alguns minutos.

Depois de cozido, retire a tampa e deixe a fuga de vapor. pérolas ocas usando um garfo.

Arroz em uma fonte com uma colher de metal. Uma colher de madeira vai quebrar os grãos de arroz.

método 3Absorção (Método 2)

Este método segue as sugestões de Paul Gayler.

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Coloque o arroz e água em uma panela ou em uma panela grande. A proporção sugerida é de 450 g (1 lb) de arroz de grão longo branco e 600 ml (1 litro) de água.
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Leve para ferver em fogo médio. Mexa uma vez, em seguida, abaixe o fogo até o ponto onde ainda fervente. para deixá-lo cerca de 10 a 12 minutos, descoberto. Durante este tempo, o arroz absorver água.
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Longe do calor. Coloque uma toalha de chá sobre ela e colocar a tampa pano de prato (Isso deve se encaixar perfeitamente). Coloque a panela em fogo baixo por 10 minutos.
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Remover panela do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Uma vez que o tempo passou, retire a tampa e o pano de prato e serve arroz.

método 4Absorção (Método 3)

Este método segue a sugestão de John Newton no livro Alimentos: O Guia Essencial A-Z.

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Coloque 200 g (7 onças) de arroz em uma panela.
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Coloque um dedo limpo no arroz. Adicione água até atingir a primeira articulação do dedo.
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Coloque uma tampa equipada e colocar a ferver água.
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Uma vez que é a ferver, reduza o fogo e continue cozinhando-lo. Arroz está pronto quando o vapor começa a fazer alguns buracos no arroz.
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Remova a tampa. O vapor vai escapar. Use um garfo para afofar os grãos de arroz e colocar diretamente em uma fonte.

método 5Absorção (método 4)

Este método baseia-se na outra sugerido por Larousse Gastronomique. É muito conveniente se você estiver fazendo outras coisas na cozinha, que lhe dá tempo porque ele é cozido lentamente no forno.

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Coloque um 1 kg (2 1/4 lb ou 5 copos) de arroz em 3 litros (6 pintas 1/3 ou 3/4) para ferver água salgada. Cozinhe em fogo baixo, enquanto ferver cerca de 10 minutos.
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Remover o arroz de calor e lava-se o arroz com água fria.
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Coloque o arroz lavado em uma assadeira que é coberto. Coloque a fonte no forno e deixá-lo lá até que o arroz esteja cozido.

método 6arroz cozido (método de água quente)

Este método é bom para saladas ou pratos em que o arroz deve ser servido frio.

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Prepare-se para adicionar um monte de água e obter os melhores resultados. Os métodos tradicionais sugerem a adição de água duas vezes para cada medida de arroz. No entanto, o Chef Paul Gayler sugere que é muito melhor para ferver o arroz em cerca de 5 ou 6 vezes o seu volume de água, uma vez que ajuda a dissolver o amido e deixou-diferentes- feijões são suaves. O método a seguir baseia-se nas medidas e métodos de Paul Gayler.
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Use uma panela grande ou panela. Coloque 3 litros (6 1/3 pintas) de água na panela. Faça a água ferver.
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Adicionar 460 g (1 lb) de arroz. Reduzir a quantidade de água que descia o fogo até o ponto que continue a cozinhar por 12 a 15 minutos, ou até ficar macia, mas firme.
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Despeje o arroz em uma peneira. Cubra com um pano limpo (uma toalha de papel é ideal), deixá-lo em repouso por 10 minutos.
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Antes de servir, xícaras de arroz com um garfo e sirva.

método 7cozinhados arroz

Este método baseia-se no método de Larousse Gastronomique.

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Lavar o arroz em água fria.
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Fazer a água ferver em vaporera. Em seguida, coloque o arroz nele.
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Vapor para cozinhar 20 a 40 minutos. A quantidade de tempo necessária dependerá do tipo de arroz utilizado.

método 8arroz cozinhar gordura ou torrado

"Au gras" É a palavra francesa para "gordura de cozinha". Este método é utilizado para preparar o arroz antes de cozinhar os pilafs arroz, risottos ou paella espanhola. O objectivo consiste em aumentar a quantidade de sabor do arroz.

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posto azeite de oliva ou manteiga na panela.
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Adicionar a quantidade de arroz sugerido na receita.
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Cuidadosamente fritar em fogo médio baixo. Neste caso, ele pode ser removido com uma espátula de madeira.
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Impede que o arroz a partir da queima ou colocar marrom. Deve ser transparente e não marrom. O tempo de cozedura é normalmente entre 1 e 2 minutos, mas este pode variar dependendo da receita.
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Seguir as instruções sobre a quantidade de líquido a ser adicionado e o tempo de absorção.

método 9Cozinhar em uma panela elétrica de arroz

Leia as instruções. o panelas de arroz variar e deve saber os prós e contras antes de usar. É muito importante para comprar uma boa qualidade para garantir que o termostato é preciso.

Use uma panela elétrica de arroz para obter um arroz glutinoso, como o arroz japonês para o sushi, e arroz integral. Use o segundo método de absorção e siga as sugestões sobre o tempo especificado pelo fabricante.

método 10Arroz no microondas

Curiosamente, este não é um método para economizar tempo, é apenas para aqueles que gostam de cozinhar tudo no microondas. Este método sugerido por Paul Gayler.

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Encontrar uma bacia bastante grande. A proporção de arroz e água deve ser de 450 g (1 lb) de arroz e 600 ml (1 litro) de água, verifique se a bacia tem capacidade para essa quantidade. Adicionar o arroz e a água, ao mesmo tempo.
Pense sobre como adicionar um toque de manteiga ou óleo para a água. Isso pode ajudar a evitar que o arroz transbordar.
Cubra a tigela.

Coloque a tigela na forno de microondas com cuidado. Caliéntalo cerca de 5 minutos na potência máxima.

Cozinhar no microondas em média potência 15 minutos. Dormir não em qualquer fase.

Deixe-o ainda por alguns minutos (10 minutos é melhor) e depois servi-lo como de costume.

método 11Arroz com leite

Este método segue as orientações do Larousse Gastronomique.

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clareia arroz em água quente. Então eu lave e escorra bem.
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Despeje o leite na frigideira ou panela. O montante deve ser indicado na receita.
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Adicionar o arroz lavado. Cozinhe lentamente, como a receita diz. Normalmente, a consistência é muito procurado para pudins de arroz É uma pasta cremosa.

método 12arroz reaquecido

É possível reaquecer o arroz com variados graus de sucesso.

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Tente manter a umidade. Cozinhe no vapor, coloque o microondas ou assar com um recipiente de água são boas escolhas. No entanto, qualquer maneira que você se preparar, não se esqueça de cozinhar com água fervente (isto é essencial para matar todas as bactérias que possivelmente ter começado a crescer).

dicas

Você pode querer alterar o "proporção de água e arroz" por causa de sua experiência. Por exemplo: Para um lote de arroz, você pode perceber que colocar pouco menos água ou adicionando um pouco mais disto, melhor arroz é alcançado.
Em vez de cozinhar o arroz em água, você pode usar caldo de carne ou frango. Os cubos de caldo de carne pode substituir a água.
Uma xícara de arroz cozido desta maneira pode ser suficiente para acompanhar uma refeição para 2 adultos.
Se o arroz é o prato mais importante, você pode precisar de uma xícara de arroz por adulto. Isso é muito, mas não entre em pânico por sobras de reaquecimento!
A medida não tem de ser um copo para forçar. A chave é para adicionar sempre a mesma quantidade de água para arroz- dá a mesma quantidade.
É melhor usar a tampa original que veio com o pote, uma vez que será o melhor fechamento.
Quando o arroz começa a ferver em primeiro lugar, que poderia vazar um pouco ou mesmo levantar a tampa. Vê-lo e ouvi quando ele começa a ferver.
Os tempos e as proporções são para arroz branco (Exemplo: jasmim, basmati, etc). Se estiver a cozinhar arroz integral, você vai precisar de cerca de 2 xícaras de água para 1 xícara de arroz e duas vezes mais longa. No entanto, você deve conhecer as diferentes maneiras de prepará-lo eo tempo exigido pela tipo arroz que você está usando. Você pode variar muito, se você estiver usando um arroz de grão longo, um grão curto, um arroz oriental ou específica para uma receita particular. Leia as instruções na embalagem em caso de dúvida.
A água ferve a uma temperatura inferior em altitude. Se você mora em um lugar alto, vai demorar mais tempo de cozimento.
Você sabia que o papel de arroz é feito de arroz, mas, na verdade, vem do núcleo de uma árvore de pequeno porte?
Despeje um pouco de água na panela depois de remover o arroz cozido, você pode limpá-lo facilmente.