Como testar os doces dureza

3 Métodos:

O doce duro pode fazer uma grande diferença para o sucesso ou fracasso de uma receita doce. Cada tipo de doce requer diferentes níveis de dureza, como o fudge (doce feito com manteiga) requer ser suave, enquanto rebuçados tem que ser muito duro. Este artigo irá explicar como testar a dureza de doces de caramelo quando você está fazendo.

passos

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Uma vez que o doce ainda é cozinhar enquanto você tentar, você terá que fazê-lo antes do momento em que a receita é concluída. É uma espécie de adivinhação arte, facilitada pelo uso de um termômetro, em vez de suas mãos e olhos. No entanto, é melhor você sabe como provar o doce de qualquer forma, no caso de você precisar de um manual ou o seu termómetro não está funcionando bem para confirmação.

método 1s sem termómetro

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Saiba os diferentes níveis de dureza para fazer doces. xarope de caramelo necessário para uma receita doces particular irá ser explicado pela própria receita, mas geralmente utiliza pouca informação a qual requer uma compreensão mais profunda. Diferentes níveis de dureza para doces são:

• Tópico: 106-113ºC / 223-236ºF
• bola macia: 112-116ºC / 234-240ºF
• bola firme: 118-121ºC / 244-250ºF
• duro: 121-130ºC / 250-266ºF
• macio crocante: 132-143ºC / 270-290ºF
• Crisp duro: 149-154ºC / 300-310ºF
• Doces: 160-177ºC / 320-350ºF.

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thread de teste. Esta discussão tem um pano macio açúcar característica 5-7,7 cm / 03.02". Mergulhe a panela com água fria. -Se uma pequena quantidade de doces e vuélcalo suavemente sobre a borda da colher de café. Procurar Fino fio se ele aparecer, então a temperatura está correta.

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Teste para bola macia. Para testar isso, mergulhe a panela com água fria. Despeje uma pequena quantidade de xarope em uma bacia de água fria, em seguida, fazer uma bola com doces usando os dedos. Se o doce em uma bola quando na água e é macio e facilmente esmagados quando pressionado, em seguida, o doce está pronto.

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Teste para a bola firme. Mergulhe o pote com água fria. Repita o processo de verter uma pequena quantidade de xarope em uma tigela com água fria. Forme uma bola na água e tirá-la. Se você achar que mantém a sua forma quando você se levanta, mas perde uma vez que começa a aquecer, ele está pronto.

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Testando a bola dura. Mergulhe o pote com água fria. Despeje uma pequena quantidade de doces em uma bacia de água fria e tentar fazer uma bola na água. Retire da água. Se ele mantém sua forma mesmo quando pressionado e ligeiramente pegajoso ao toque, então ele está pronto.

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Teste para crisp macio. Mergulhe o pote com água fria. Despeje uma pequena quantidade de doces em uma bacia de água fria. Doces com os dedos e afaste-os suavemente para esticar doces. Se em fazer de modo que forma um segmento duro que não é quebradiço, então é preparado.

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Teste o crocante duro. Mergulhe o pote com água fria. Despeje uma pequena quantidade de doces em uma tigela com água fria e, em seguida, removê-lo entre os dedos. Tentar quebrá-lo. Se fissuras ou rupturas e é frágil, então ele está pronto para uso.

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Teste para doces. Mergulhe o pote com água fria. Eles derramou uma pequena quantidade de doces em um prato cores branco-lhe dirá tudo:

• Mel dourado: doces macios
• âmbar dourado: caramelo escuro
• Darker: doces de leite

método 2Usando um termômetro

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Obter termômetro de doces. Esta é uma grande ferramenta para o fabricante ávido de doces pode acelerar drasticamente o tempo de teste.

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Procurando por um termômetro de doces para mostrar-lhe o nível de dureza marcados ao lado da temperatura no termômetro.

método 3O doces para que temperatura?

• Estes são os usos básicos para cada estágio de doces:

• bola macia: fondant e fudge
• bola firme: Doces
• duro: nougat e marshmallow
• macio crocante: peppermints
• Crisp duro: toffee duro e rebuçados
• Doces: Pralines

avisos

• O caramelo quente queima. Só leva o recipiente de doces em que você está fazendo isso usando uma colher ou outro instrumento. Não trazer para fora da panela com os dedos.

Coisas que você precisa

• Bacia de água muito fria, ou
• termômetro de doces