Como preparar maionese

Maionese / maionese parece ter um processo complexo de modo que a maioria das pessoas não consegue entender como isso pode ser feito a partir do zero. A maionese caseira é mais saborosa, melhor consistência e melhor aparência do que a maionese comprado em loja. Muitas pessoas têm a idéia errada de que é muito difícil trabalhar com isso, mas com este guia pode facilmente fazê-lo.

ingredientes

  • 3 gemas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta (opcional)
  • 3/2 ou 1 ½ xícaras de óleo vegetal

passos

1
gemas de ovos separados e coloque em uma tigela.
  • 2
    Adicione o vinagre, suco de limão e água.
  • 3
    (Opcional) Aquece-se a mistura num banho de água a uma temperatura de 66 ° C. Vai demorar apenas um minuto. Whisk constantemente monitorar a temperatura. Muitas pessoas pular esta etapa, mas é importante para evitar o risco de doença salmonela.


  • 4
    Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente.
  • 5
    Adicione a mostarda, sal e pimenta caiena.


  • 6
    Misture os ingredientes com uma batedeira ou em um processador de alimentos (funciona melhor).
  • 7
    Muito lentamente, pela primeira vez em colher de chá colher de chá, adicione o óleo que é agradável ao seu paladar. (Azeite extra virgem, ou de amendoim ou semente de uva ou óleo de milho, em vez de usar óleo de canola super barato que você não tenha tocado em anos).
  • Se você usar uma batedeira, despeje a gota de óleo a gota.
  • Se você usar um misturador da mão ou batedeira, pode ser útil pedir a alguém para derramá-lo para você, ou pelo menos colocar alguma coisa para segurar firmemente sua bacia enquanto batendo.


  • 8
    Continue adicionando óleo lentamente até que a maionese atingir a consistência certa. Isso pode levar até metade de um copo de óleo por gema. Se a maionese está resolvido, dar a oportunidade para descansar. Se o óleo posição e botões aparecem separadas, maionese é cortado. Veja dicas.
  • 9
    Maionese armazenado em um recipiente fechado na geladeira. Ele contém ovos crus, embora seja muito improvável que guardarña mais prejudicial para a sua saúde, você não deve abusar da sorte.

    • dicas

    • Para uma alternativa mais saudável, tente fazer os brancos maionese de ovo.
    • Use os ovos mais frescos disponíveis (ovos e aves de capoeira) Desde a lecitina na gema do ovo é o que emulsifica o óleo, mantendo o produto macio e cremoso.
    • Certifique-se de que o óleo é totalmente integrado a maionese antes de adicionar mais. Se você adicionar a maionese é "cortar" óleo muito rápido, ou seja, o óleo é separado das gemas e misture será inutilizável.
    • Se o azeite é utilizado, maionese devem ser consumidos de uma só vez. Quando resfriado, azeite cristaliza ou se solidifica. No entanto, o azeite faz um delicioso maionese.
    • Usando um liquidificador mão faz isso muito fácil. Quebre os ovos dentro da tigela que você vai usar para armazenar maionese - um frasco de molho genérico funciona perfeitamente limpo. Adicione o vinagre, a mostarda, o suco de limão, azeite e temperos. Coloque o liquidificador de imersão no recipiente e colocá-lo em alta potência. A parte inferior da mistura irá tornar-se imediatamente maionese. Enquanto imersão liquidificador ainda está em execução, levante lentamente o misturador de incorporar todo o óleo.
    • Alguns supermercados e lojas de alimentos de especialidade vender, claras e gemas de ovos "estéril" previamente separado (livre de bactérias de origem alimentar).
    • Para recuperar uma maionese que "cortar" você pode fazê-lo de três formas:
    • Coloque outra gema em outra tigela e adicione lentamente a maionese para cortar o novo ovo
    • Pour um pouco de vinagre em outro recipiente e, lentamente, adicionar a maionese rapidamente mexendo o óleo e ovo perto do vinagre, e, em seguida, lentamente, Bates o resto do ovo e óleo. Isto é mais difícil do que o método anterior.
    • Coloque uma colher de chá de água em outra tigela e adicione a água maionese corte, enquanto batendo. Quando você ter incorporado todos a maionese quebrada na água, lentamente, adicione o óleo restante (se houver), enquanto os morcegos.
  • Para se certificar de que você está adicionando óleo suficiente lento, colocar o óleo em uma "jarra" (Como utilizado para mostarda ou ketchup, com um bico estreito) e espremer na mistura. Como orientação para ver se você está fazendo-o lentamente, você deve gastar pelo menos um minuto a adição de todo o óleo dessa maneira.
  • Use ovos orgânicos, fazenda reduzir (mas não eliminar) a probabilidade de intoxicação por salmonela. Isto é porque as galinhas mais espaço tem, quanto mais baixa a probabilidade de contaminação com salmonela.

    • avisos

    • As mulheres grávidas não são recomendados para comer maionese caseira por causa do risco de salmonelose contratação.
    • Você, porque você está usando ovos crus, você deve ter cuidado para não ficar salmonelose. Não alteram as proporções de ingredientes, como a acidez é necessário para evitar esta doença.
    • maionese caseira deve ser consumido tão rapidamente quanto possível (até 5 dias), uma vez que é um produto perecível.
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