Como jogar massa de pizza

3 partes:

Fazer a massaMoldar a massa de pãoTomando massa de ar

Se você deseja iniciar uma massa de ar, você deve começar com a receita. Sem o tipo certo de farinha e foco, a massa não irá gerar o glúten necessário ter uma textura firme e elástica. Uma vez que você tem a receita certa, dar forma prática e jogá-lo no ar até que você se tornar um pizzaiolo de verdade. Nem todos os chefs de pizza lançá-lo para o ar, mas esta é uma ótima maneira para achatá-lo e torná-lo mais amplo, com o menor nível de compactação, o que faz com que a luz massa é mantida.

ingredientes

  • 1 copo (240 ml) de água morna
  • 1 copo (240 ml) de água gelada
  • 1/2 colher de chá (7,5 ml) de sal
  • 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
  • 1 pacote de levedura seca
  • 5 ½ xícaras (685 g) de farinha de cerca de

parte 1Fazer a massa

1

Escolha a receita. A maioria dos chefs de pizza experimentar com muitas receitas antes de encontrar sua pizza favorita. Se você não tem um que você, pessoalmente, prefiro, a receita prevista neste artigo produz uma empresa de estilo napolitano quando você joga no ar não vai quebrar pizza.

  • Sua busca será mais fácil se você se familiarizar com o bicarbonato de percentagens e tomar notas detalhadas de cada receita.

2

Escolha farinha. O teor de proteína da farinha é extremamente importante para uma pizza, especialmente se você pretende liberá-lo para o ar. Pesquisa de farinha para fazer pão ou pizza que tem um teor em proteína de pelo menos 12,5%.

3

Misture o fermento com água morna. Este deve ser o "temperatura do sangue" ou cerca de 35,5 ° C (96 ° F). Deixe a mistura repousar até que o fermento se dissolva e começa a bolha.

4

Misture os ingredientes molhados. Combine a água fria, açúcar, sal e azeite de oliva em uma outra bacia.

5

Misture todos os ingredientes. Coloque a farinha em uma tigela grande. Mexa o fermento ativado e despeje a farinha. Em seguida, também adicione a mistura de água fria.

6

Amasa. Você pode fazer isso com a mão ou com o gancho de massa da batedeira em velocidade baixa. Amasse até obter uma massa brilhante e ligeiramente pegajosa, mas não ambos. Deve ser possível tirar um pouco e esticá-lo até que ele é tão fina que deixar a luz. Este é um sinal de uma alta massa firme em glúten que se manterá unida no momento do lançamento, e vai produzir uma crosta macia, mastigável.

  • Os resultados podem variar com a humidade e outros factores imprevisíveis. Adicionar um pouco de farinha, se a mistura for demasiado pegajoso ou um pouco de água, se seca.
  • O processo levará entre 5 e 15 minutos de mão ou entre 2 e 4 minutos em uma batedeira.

7

Vamos crescer durante a noite. Cubra a massa com azeite de oliva com a ajuda de um pincel e guarde na geladeira coberto. Deixe durante a noite (ou pelo menos 5 horas) para o glúten desenvolve. A temperatura do refrigerador frio desacelera a actividade da levedura, o que impede que a massa em excesso de crescer longo tempo de espera. Além disso, a massa fria é mais fácil de manipular.

  • Coloque a massa em um recipiente hermético com espaço suficiente dobrou em volume.
  • Uma opção é deixar coberto com uma toalha quente durante 40 a 60 minutos à temperatura ambiente ou até que a massa em tamanho duplo. Em seguida, resfriá-lo na geladeira por uma hora.



parte 2Moldar a massa de pão

1

Corte a bola de massa em duas partes. Leve a massa com um padeiro raspador, se você tivesse um para evitar alongamento. Cortá-lo em dois para fazer as massas de duas pequenas pizzas. Será mais fácil de manusear e entrar em um forno de casa. Ele trabalha bolas separadamente quando você seguir as instruções abaixo.

2

Cubra-o generosamente com farinha. Ele abrange ambos os lados com farinha suficiente. Deixe cair a massa em uma superfície plana, superfície enfarinhada, cabeça, de modo que a festa foi baixo durante a fermentação é para cima.

  • Por menos bagunça, usar farinha de milho ou semolina, em vez de farinha regular.
  • Se a massa ficar suas mãos ou em algum momento durante o resto do processo de adicionar mais farinha.

3

Achatar a massa. Acertar a bola de massa com as palmas das mãos, que deve ser o mais reto possível. Não pressione muito ou tirar do ar, e têm uma dura crosta, denso. Pressione até relativamente plana, mas suave de qualquer maneira.

4

Define a crosta exterior. Coloque os dedos em linha reta e em conjunto, e pressione a massa para cerca de 1,3 cm (1/2 polegada) da borda. Repita esse movimento em torno do círculo, formando um sulco e uma crosta externa levantada.

5

Pressione a massa. Mantenha seus dedos em linha reta e em conjunto. Coloque as mãos esticadas sobre a massa e pressionar os dedos na ranhura que você acabou de fazer. Movê-los e abri-los um pouco de lado, pressionando contra a casca. Em seguida, trazê-los juntos e se transforma um pouco de massa. Em seguida, repita o movimento acima do outro lado da fronteira. Este processo vai tornar a borda da crosta exterior é mais fina e pizza, um pouco maior.

  • Não pressione a base da massa com as palmas das mãos, porque você não poderia fazer com que a crosta é uniforme ou quebrado.
  • Os novatos podem usar um rolo para começar. Deste modo, será mais fácil, mas geralmente a crosta será mais denso.

6

Esticar a massa. Mais uma vez colocar os dedos em linha reta e em conjunto. Coloque-as levemente sobre a massa em uma posição confortável para você e inclinado em direção a eles. Pressione os dedos contra a borda e empurrou a mão para esticar suavemente aquela pizza de área. Vire a massa e repita o movimento, voltando-se para a pizza várias vezes. Com a prática, você pode usar um movimento fluido e rápido, e movendo suas mãos em pequenos círculos. Pare quando a massa está ficando fina e pode ter alcançado o tamanho desejado.

  • Nunca mova suas mãos em direções totalmente opostas bem criará um centro fino. Movê-los a um ângulo em vez de esticar apenas a área exterior, deixando uma pequena protuberância no centro da massa.
  • Outra opção é pressionar a ranhura com o lado da sua mão e, em seguida, empurrar para fora para esticar a borda. Use a outra mão para girar a massa à medida que avança.

parte 3Tomando massa de ar

1

Bata a massa entre as palmas das suas mãos (opcional). Fazer isso é a maneira mais fácil de moldar a pizza. Alguns cozinheiros a greve, outros jogam e que batem outros começam e terminam jogando-a uma ou duas vezes. Nenhum destes métodos é mais adequada do que a outra. Se você decidir a bater no chão, você terá que fazê-lo:

  • Coloque a massa na palma da mão e seu antebraço. Será menos provável que quebra enquanto você usar a maioria que você pode fora do seu braço.
  • "visitas" a massa com a palma da outra mão, e colocá-lo em sua mão e seu antebraço oposto. Se isso está prestes a quebrar, solte-o suavemente, ao invés de usar a força.
  • Repita este movimento novamente e novamente. Cada vez que "bater"A massa deve dar um quarto de volta. Esta rotação é vital para fazer a massa é ampla e uniforme.

2

Coloque a massa em um punho e uma palma. Se a massa é forte e não atingiu o tamanho que você ainda quer, é hora de tomar a posição para jogar. Abra sua mão palma e dedos estendidos dominante juntos. Mantenha a outra mão no punho "âncora" a massa. Coloque a massa em suas duas mãos, que deve manter em lados opostos.

3

Visitar seus braços em direção ao seu corpo. Rolá-los para preparar o lançamento (se você usar a palma da mão direita, braço gira anti-horário). Isto irá permitir uma maior rotação é ao lançar, gerando a sua vez molda a massa para o ar.

4

Tire as mãos para cima e virar. Traga a palma da mão para cima e girá-lo, até que a volta é na frente de seu rosto. Siga seu punho para continuar segurando a pizza, mas o foco sobre a palma da mão, que irá fazer o lançamento. Praticar este movimento sem a pizza em primeiro lugar e, em seguida, tente novamente a uma velocidade moderada.

  • Comece com uma versão mais leve do que você sente é necessário. Se você usa muito pouca energia, a pizza não é deprenderá sua mão se muitos, isso vai voar ao redor da sala.

5

Solte a pizza. Parar o movimento abruptamente para cima da palma da mão quando você chegar na frente de seu rosto. Se o fizer, irá enviar a pizza voando até uma distância curta. Este por sua vez no ar com a mesma velocidade com que giraste mãos. A força de rotação do empurra a massa, e torna-se mais larga e plana, sem levar a pressão do ar.

6

Continue até que você termine o movimento. Embora sua mão pára para subir de qualquer maneira para completar o arco de seu movimento depois de lançar a pizza. Eu terminá-lo girando a mão, como se estivesse espantando uma mosca na frente de seu rosto. Um fluido, em seguida, garante que sua mão está girando no momento de liberar a pizza.

  • Nos primeiros lançamentos, não se preocupe com isso. É mais importante para pegar a pizza que está caindo para alcançar a posição da mão adequada.

7

Pegue a massa. Capturá-lo com os punhos e antebraços. Use a maior parte de seu antebraço que puder para evitar a perfuração. Se você tem uma massa firme, talvez você possa pegá-lo com um punho, mas é uma opção arriscada no caso da maioria das receitas.

  • Se você fez o lançamento com a palma da sua mão direita, pega a massa especialmente com o braço esquerdo.
  • Especialistas lançadores de massa "armadilha" a massa com as pontas dos dedos e enviá-lo girando novamente sem deixá-lo descansar. Esta é uma técnica complexa que envolve jogando a massa em caminhos diferentes e ângulos. É melhor não tentar até que você é um pizzaiolo com mais experiência.

8

Repita quantas vezes for necessário. Se você bater a massa e ter esticado muito com as mãos, você pode apenas ter que jogá-lo uma vez para a sua pizza é o tamanho que você quiser. Se o estiraste apenas um pouco de lado, você pode jogar várias vezes. Uma vez que este atinja o tamanho desejado, colocado em uma pedra massa de pizza perfurada ou bandeja, uma bandeja simples ou forno. Então, você está pronto para adicionar os ingredientes acima.

  • A pizza está pronto quando você diz isso. O tamanho do seu forno e sua preferência quanto à espessura da crosta são os únicos critérios que você precisa para cozinhar em casa.

dicas

  • Você pode deixar subir a massa mais tempo se a quantidade de fermento é reduzida.
  • Se a massa é difícil de esticar, deixá-lo sentar-se no balcão, coberta com um pano úmido pelo menos uma hora e, em seguida, tente novamente. A massa não é facilmente esticar quando você primeiro ter retirado do frigorífico.
  • Tente não usar demasiada farinha como você amassa ou muito seco e não vai esticar o suficiente. Você pode ser mais generoso quando moldar e jogar.
  • Se a sua quebra em massa em algum momento, fechá-lo com uma dobra ou a borda mais premente serve de massa. A pizza que tem quebrado, provavelmente, não pode suportar o trecho mais. Portanto, você pode ter que se contentar com um mais grosso do que você queria crosta.
  • Se você se tornar muito bom lançamento, você pode participar em competições! Para fazer truques sofisticados, a maioria dos campeões lançar usar uma massa especial que não é para comer. A chave para obter uma massa mais durável e que pode esticar mais é usar uma farinha com alta glúten, grandes quantidades de sal e água fria (exceto quando activar a levedura).

avisos

  • É essencial para acumular o tempo necessário, mas não muito. Se você usar um poderoso batedeira, você pode acabar acumulando muito. Um sinal de que este problema é a massa é fibroso e quebrar em tiras.
  • Tomando uma massa muito elevada pode ser desastroso. Ele vai pousar muito difícil e vai quebrar ou será afixada no teto. Tudo que você precisa é de um vôo pequeno.

RELACIONADOS

Artigos Relacionados