7 maneiras para engrossar um molho

7 métodos:

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Com uma mistura de amido Com gomas alimentares Com beurre I Manie Com uma Roux Com gema de ovo Com líquido reduzida Com flocos de batata desidratados

Engrossar molhos é uma lição básica em qualquer tipo de cozimento, mas existem várias maneiras de fazê-lo de acordo com os ingredientes que vão para o trabalho e o resultado desejado. Existem muitos fluidos que podem ter a engrossar, como o molho de carne, sopa, creme de leite, pudim, iogurte, sorvete, doce, conservas, e até mesmo vinagretes e molhos. As chances são de você não usar o mesmo processo para engrossar uma sobremesa de um molho de carne salgado, por isso é bom para aprender alguns métodos e agentes espessantes podem ser utilizados.

método 1Com uma mistura de amido

Selecione o tipo de amido que você vai usar. O milho é a mais frequentemente usada para engrossar, mas você também pode selecionar a batata, de araruta, tapioca ou de arroz. Quando combinado com um líquido e aquecida, estes amidos inchar e formar um gel de espessante.

Não é recomendável utilizar a farinha no presente método porque ele tem um sabor forte e espessante não têm a mesma capacidade do que outros amidos. Da mesma forma, você pode bater farinha instantânea diretamente com o molho sem misturar com água antes, mas não é recomendado.
Amidos são muitas vezes utilizados para engrossar sopas, molho de carne, xaropes de frutas e molho salgado e doce.

Medidas de amido em uma tigela separada. Use uma colher de sopa de este ingrediente para cada xícara de líquido que você quer engrossar.

Surra incorpora a mesma medida de água fria. Para cada colher de sopa de amido que você usa, você deve adicionar uma colher de sopa de água fria. Bata até sem grumos e o amido é totalmente incorporada.

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Bata a mistura e combinar com o molho. Lentamente, despeje a mistura de amido no molho você quer engrossar, mexendo constantemente para se misturar.

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Cozinhe em fogo baixo. Para liberar as moléculas de amido, você deve aquecer o molho até que venha junto antes de ferver, caso contrário não vai engrossar.

Se necessário, temperar. Como você pode ter diluído o molho, adicionando um pouco de água com amido, você precisa testá-lo depois de ter engrossado para ver se você tem que mudar as quantidades de ervas ou especiarias.

método 2Com gomas alimentares

Escolha uma goma. Algumas das gengivas melhor conhecidos são utilizados como espessantes são xantano, agar, pectina e goma de guar. Estes são populares porque apenas uma pequena quantidade é necessária para engrossar e não alteram a cor ou o sabor dos molhos.

A goma de xantano (de xantano ou Santana) é um espessante versátil que pode ser usado na maioria dos pensos e molhos, e também funcionar como um conservante.
Agar (algumas vezes conhecida como de agar) é muitas vezes usado comercialmente para espessar produtos à base de leite e pode ser um substituto para a gelatina em frutas e sobremesas enlatados. Esta goma é em pó ou em flocos.
A pectina é normalmente usado em compotas e geleias e doces base de frutas. No entanto, também pode servir para engrossar iogurte e produtos lácteos.
A goma de guar engrossa quando arrefecido e pode ser adicionado a eles aos bens cozidos para aumentar o seu teor de fibra. Seu uso mais comum é em vinaigrettes para saladas.

Primeiro combina goma de guar e de agar com um líquido. Ambos os pneus têm de ser misturados com outros líquidos antes de serem adicionados aos molhos ou vinagretas. Agar deve primeiro ser misturado com água e aquecida, enquanto a goma de guar pode ser adicionado aos óleos que são necessários em Vinaigrettes receitas.

Para usar flocos de agar-agar, usar uma proporção de uma colher de sopa por copo de água. No caso de pó de ágar-ágar, utilizar uma colher de chá por o copo de líquido. Em uma panela, dissolver agar em quatro colheres de sopa de água quente. Deixe ferver no fogão e deixe ferver 5 a 10 minutos. Misture esta preparação com o molho você quer engrossar.
Para engrossar vinaigrettes com goma de guar, usado apenas metade de uma colher de chá para cada copos dois anos e meio de líquido. Bata mistura ou óleo de borracha implorando vinagrete receita antes de acrescentar os outros ingredientes.

Adicionar a pectina ou xantano directamente para molhos. Você pode adicioná-los na frente nos últimos 15 minutos de cozimento. No caso de pectina, você tem que ferva por pelo menos um minuto para ativar a ação gelificadora. Além disso, xantana engrossar, sem ferver.

Adicionar três quartos de colher de sopa de pectina por xícara de molho ou sal 2 colheres de sopa por xícara de açúcar utilizados para preparar um doce. Misture os ingredientes vigorosamente quando a pectina está prestes a ferver e durante a ebulição.
Use o peso de base líquida e adiciona 0,1 a 1% de goma de xantano, dependendo da consistência desejada para se obter. Bata vigorosamente ou misturá-lo no seu molho.

método 3Com beurre I Manie

Coloque a mesma quantidade de farinha e manteiga em uma tigela. "Beurre Manie" a manteiga amassado em francês, porque você tem que amassar a manteiga e farinha para se juntar a eles. Com um garfo ou com os dedos, amasse-los juntos a farinha ea manteiga até que se tornem uma pasta ou uma massa uniforme.

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Você pode usar um processador de alimentos para fazer grandes quantidades de beurre Manie.
Este é um excelente método para engrossar sopas saborosas, molho de carne e molhos.

bolas de formulário do tamanho de uma colher de chá com a massa. Você terá que adicionar porções para ser um por um que você vai engrossar.

Faça uma bola, enquanto um molho que está fervendo. Ele incorpora a bater um por uma bola de manteiga no molho. Para cada bola que você adicione, deixe o molho ferver por pelo menos um minuto, para dar tempo para engrossar antes de adicionar outro. Manie incorpora mais bolas beurre desta forma até o molho atinja a consistência desejada.

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Esferas de manie sobra beurre pode ser armazenado no congelador para uso posterior. Não se esqueça de descongelar até que atinjam a temperatura ambiente antes de adicioná-los a um molho.

método 4Com uma Roux

Selecione uma fonte de gordura. "Roux" é uma palavra francesa que descreve uma pasta que é criada quando cozinhar uma porção de gordura com o volume equivalente de farinha. Gorduras que são recomendados para usar óleo, manteiga ou gordura animal. Um Roux pode ser utilizado para espessar molho de carne, molhos salgados ou sopas.

Coloque a gordura em uma panela em fogo médio. De acordo com a densidade você quer ter seu molho você vai ter que usar entre um e três colheres de sopa de gordura, além de a mesma quantidade de farinha para cada copo de líquido que você tem. Se você quiser um molho leve, use uma colher de sopa de gordura e farinha para cada copo de líquido. Se você quiser um molho de consistência média, use duas colheres de sopa de gordura e dois de farinha. Finalmente, se você quer que ele grosso, adicione três colheres de sopa de gordura e farinha-lo.

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Incorpora a mesma quantidade de farinha na panela. De acordo com a quantidade de gordura utilizada, adicionar o equivalente em farinha.

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Agitar durante o cozimento. Para um roux branco básico para engrossar servir, farinha e gordura de cozinha durante alguns minutos, até ficar bem misturado e começa a espuma.

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Retire do fogo. Quando o roux é cozido, coloque-a e deixe esfriar por um tempo. Se estiver quente, ele irá separar quando adicionado ao molho.

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Ele incorpora mexendo roux frio no seu molho. Faça o molho vem antes de ferver e deixe cozinhar bem, pelo menos por 20 minutos para remover o gosto de farinha poderia ter ficado.

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Adapta temperos como necessário. Se os sabores de ervas ou especiarias foram perdidos no processo de engrossar o molho, adicione-os neste momento antes de servir.

método 5Com gema de ovo

Quebre um ovo e separar a gema ea clara. Use ovos como agentes espessantes funciona melhor em cremes de caso, pudins e outros molhos muito cremosos.

Bata a gema de ovo em uma tigela diferente. Como você continuar mexendo o ovo, acrescentando vê o seu molho quente (como o molho de Alfredo ou pudim) lentamente com a ajuda de uma concha. Isso é chamado de têmpera um ovo, o que significa que ele irá aquecer lentamente para que você possa adicioná-lo a uma preparação quente sem cozinhar imediatamente e apresentado como um ovo mexido.

Adicionar pequenas quantidades de líquido até que você tenha um copo cheio. Depois de adicionar líquido suficiente, continue batendo por alguns segundos para que o ovo está completamente incorporado no líquido.

Bata a mistura de ovos para incorporá-lo no molho. Leve-a para ferver, cozinhe em fogo baixo até engrossar.

método 6Com líquido reduzida

Cozinhe o molho em fogo baixo. Não deixe ferver. Este método funciona bem com a maioria dos molhos porque, como esta se aquece, a água irá evaporar e deixar um produto mais concentrado e densa.

Reduzir o molho vai concentrar gostos particularmente doce, azedo e salgado, mas também poderia eliminar algumas notas de ervas e especiarias, para experimentá-lo, uma vez que irá diminuir e estar preparado para modificar os temperos quando o processo for concluído.

Mexa ocasionalmente para evitar a queima. Como a água evapora e a diminuição do volume molho, isso vai engrossar. Dependendo do que você está preparando a sua receita pode pedir que você reduzir pela metade, um terço ou até um quarto do seu volume original.

Reduzi-lo até obter a consistência desejada. Se você não estiver seguindo as instruções de uma receita, a regra de ouro é que o molho estiver pronto quando chega ao cozimento toalha de água, que em poucas palavras significa para ficar cobrindo as costas de uma colher, sem deslizamento.

método 7Com flocos de batata desidratados

Medir uma colher de sopa de flocos de batata desidratada por xícara de molho que você tem. Estes são puré de batata desidratados que vem em pacotes e pode usar como espessante para molhos rústico um molho de carne saboroso, ensopados e sopas. Não utilize este método com sabores ou molhos delicados transparentes.

Este é um método rápido para engrossar rectificação, de modo que a proporção de flocos de depender mais de seu gosto de uma medição precisa.

Adicionar flocos de batata ao seu molho gradualmente. Tal como o seu molho vai ferver, adicione batatas fritas por poucos. Agita-se a mistura para incorporar e dar tempo para cada adição para engrossar. Adicionar mais chips de batata, conforme necessário até que o molho atinja a consistência desejada.