3 maneiras de fazer sorvete de café

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Receita sobre pedra
Estilo custard (com máquina de sorvete)
Estilo custard (sem máquina de sorvete)

Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

sorvete de café sem agitação estilo creme máquina de sorvete estilo Custard, sem máquina de sorvete

O que poderia dar mais satisfação do que um café gelado em um dia de verão quente e movimentado? Este prato combina a energia de injeção congelada de café frio refrescante com sorvete. O melhor de tudo, é incrivelmente fácil de fazer!

ingredientes

receita sobre pedra

2 ½ xícaras (600 ml) de creme de leite
⅔ xícara (200 ml) de leite condensado
3 colheres de sopa (45 g) de pó de café instantâneo
1 colher de sopa (15 ml) do licor de café expresso (Opcional)
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha (Opcional)

estilo Custard (com máquina de sorvete)

½ xícara (120 ml) de leite integral
¾ xícara (75g) de açúcar
1 ½ xícara (360 ml) de creme de leite
uma pitada de sal
5 gemas grandes
¼ colher de chá (1 ml) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (360 g) de grãos de café grossa moagem (recomendado sem cafeína) ou ½ copo (120 ml) de muito forte café fabricado cerveja ou um café expresso frio

estilo Custard (sem máquina de sorvete)

6 colheres de sopa (90 ml) de leite evaporado
¾ xícara (75g) de açúcar
1 ½ xícara (360 ml) de creme de leite
uma pitada de sal
5 gemas grandes
¼ colher de chá (1 ml) de extrato de baunilha
1 ½ xícara (360 ml) de grãos de café grossa moagem (recomendado sem cafeína)

Além disso, se você não tem processador de alimentos:

¾ xícara (180 ml) de sal-gema ou kosher
um saco de gelo

método 1

sorvete de café sem agitação

espresso instante dissolve em água fria. Adicione água por colheres de sopa e ir mexendo até dissolver o pó. Se você adicionar três colheres de sopa (45 g) de pó, você tem um sabor intenso sorvete, mas você pode usar mais ou menos de acordo com as suas preferências.

Você poderia substituí-lo com um tiro de espresso. Por outro lado, o pó de café solúvel não é recomendado porque normalmente um ácido ou um sabor metálico substituto.

Despeje o leite condensado em espresso. Revuélvelos até combinado. Ele permite que o leite condensado sorvete congelamento sozinho, sem a necessidade de agitar frequentemente.

Se você tem uma máquina de sorvete, você pode substituir o leite condensado com 1 copo (240 ml) de leite e ½ xícara (50 g) de açúcar.

Adicionar sabores (opcional). Se você quiser um sabor mais intenso, adicionar ao seu sorvete 1 colher de sopa (15 ml) de licor de café expresso. Se você quiser um sabor clássico de sorvete em geral, é delicioso, melhor utilização 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha.

Bata a mistura com creme pesado. Despeje o creme de leite ea mistura de leite condensado em uma tigela grande. Bata com uma batedeira ou uma batedeira em velocidade média até formar picos.

Faça esfriar a tigela e bata no congelador irá acelerar o processo.

Congelar até encaixar. Traduz a mistura para um recipiente hermético adequado para o congelador e congelar até assentos, ou seja, para cerca de 6 horas ou durante a noite. O gelado irá congelar rapidamente num recipiente metálico grande ou pequeno de plástico.

Se você tiver uma máquina de sorvete, resfriá-lo na geladeira, em seguida, despeje a mistura nele e siga as instruções para o seu modelo. Normalmente, este processo será preparar o sorvete em cerca de 20 a 30 minutos.

método 2

estilo creme máquina de sorvete

Aquece-se a leite, grãos de café e uma parte do creme. Em uma panela grande, misture o leite, grãos de café e ½ copo (120 ml) de creme. Cubra e removê-lo do calor uma vez que a mistura está demitindo vapor consideravelmente pouco antes de começar a ferver.

Se você estiver usando passou café em vez de grãos inteiros, e não incorpores nesta etapa.

Deixe em infusão por uma hora. Deixe a panela tampada à temperatura ambiente para dar tempo para que os grãos de café impregnar o sabor do leite.

Pule esta etapa se você usar o último café.

Bater as gemas, o açúcar eo sal à mão. Fá-lo por 5 minutos ou até a mistura se tornar uma cor amarela pálida e cair batedor como fitas de espessura.

Reaquecer a mistura de leite e incorporá-lo nos ovos, mexendo lentamente. Volte a mistura para a panela do fogão e aquecê-la novamente até que sua temperatura é alta e que fuma. Lentamente despeje a mistura de ovos, mexendo constantemente.

Se este passo muito rapidamente despeje a mistura, os ovos vai cozinhar, o que significa que você tem ido ao mar com os ingredientes. Se você ver um nódulo, parar de derramar e bata a mistura vigorosamente.

Se os grãos incomodar a agitar-los com uma malha e regrésalos à mistura, uma vez que você terminou de bater.

Coloque o creme restante num banho de gelo. Despeje o copo (240 ml) de permanecer creme de leite em uma tigela de metal que você colocar dentro um maior cheio de gelo.

Aqueça a base de creme. Volte a mistura de ovos e leite para a panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula plana. Cozinhe até que você pode passar um dedo a espátula, sem creme cobrir a marca que você fez. Se você não está acostumado a preparar, pense nas seguintes medidas preventivas:

Use um termômetro infravermelho para garantir que as estadias de temperatura inferior a 82 ° C (180 ° F).

Para evitar que a parte inferior da panela ou queimando-se a mistura quente é muito rápido, usa uma caldeira dobro.

Coe a mistura sobre o creme frio e extrato de baunilha. Coloque uma peneira de malha ao longo de pegar feijão creme de café frio, e despeje o creme quente por ela. Pressione os grãos para extrair o líquido saboroso e, em seguida, eliminá-los. Adicione o extrato de baunilha ao creme e misture.

Terminá-lo na máquina de sorvete. Esfriar a mistura na geladeira e depois congelá-lo na sorveteira de acordo com as instruções para o seu modelo. Normalmente, este processo vai demorar menos de meia hora.

Se você estiver substituindo grãos de café com o passado frio, eu despeje metade do processo de agitação da máquina de sorvete.

método 3

estilo Custard, sem máquina de sorvete

Bata as gemas, o açúcar eo sal. Fazê-lo durante cerca de cinco minutos até que a mistura é tão espessa que caem do batedor, na forma de fitas. Em seguida, defina-o de lado.

Aqueça o feijão leite e café evaporado. Adicionar estes dois ingredientes na panela e caliéntalos enquanto você está mexendo constantemente até que a fumaça está saindo profusamente ou apenas antes que comece a ferver. Retire a mistura do calor apenas chegar a este ponto.

Você pode usar grãos inteiros, mas você vai ter um sabor mais forte se você moê-los. Para fazer isso, trancá-los em um saco plástico e esmagá-los com um rolo pesado ou malho.

A maneira mais comum de fazer sorvete sem uma sorveteira que muitas vezes requer revuelvas para quebrar os cristais de gelo. Use leite evaporado para reduzir o teor de água é um dos vários truques que você pode usar para tornar este processo muito mais fácil.

Ele combina o leite lentamente quente e ovos. Despeje o leite quente para os ovos com um fluxo muito fina e mexendo constantemente. Assim, a base do creme de pastelaria, o qual é a fase inicial de mais de gelado comercial e restaurante vai formar.

Aqueça o creme. Realoca os grãos de ovos, leite e café no fogão. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre. A mistura vai gradualmente engrossar após cerca de 10 minutos. Uma vez que adere à parte de trás da colher quando os objectivos na mesma, a partir de remover calor.

Se você ver que está formando uma touceira, desligue o fogo e mexa a mistura vigorosamente. Coloque os ovos em altas temperaturas ou aquecê-los rapidamente pode fazer suas proteínas são cozidos e formar grumos viscosos.

Arrefeça a mistura durante uma hora. Cubra e colocá-lo na geladeira por uma hora. Desta vez, permitirá que os grãos de engravidá-la creme de pastelaria sabor café.

Você poderá obter um sabor de café mais intenso se imbuir de leite por uma hora em vez de esperar para o momento e você tenha adicionado aos ovos. Este método irá demorar um pouco mais, porque de qualquer maneira tem que esfriar o creme.

Coe e tomar café em grão. Depois de lançar o creme de pastelaria, segure o coador sobre ela e pressionado contra os grãos de malha. Uma vez que a última gota de sabor caiu, eliminá-los.

Bate um pouco de creme e incorporá-la no creme. Misture 1 copo (240 ml) de creme de leite até dobrar de volume. envolver com o creme até sem grumos.

Este aumento de volume é devido ao ar que é incorporado na mistura de bater. Durante o congelamento, o ar irá manter as moléculas de água mais remotos, o que vai reduzir o tamanho dos cristais de gelo em gelados abundam geralmente feita num congelador.

I congelá-lo. Há duas maneiras de acabar com a preparação, de acordo com o equipamento que você tem:

A congelação da mistura em baldes de gelo até (várias horas) é sólida. Cubos mudou-se para o processador de alimentos e procésalos com ½ copo (120 ml) de creme esquerda. Em seguida congela-se a mistura de gelo em um barco.

Outra opção Ele é colocar uma bacia de metal dentro um maior contendo gelo e sal grosso, e adicione a mistura de sorvete em lotes de 500 ml (1 litro). Bata-o com a batedeira por 10 minutos até muito frio. Depois congelá-lo por 45 minutos até que a mistura tem a consistência de pudim. Batela da mesma forma por 5 minutos e depois congelá-lo até que o sorvete está pronto.

Feito.

dicas

Experimente servir este sorvete de estilo italiano entre duas fatias brioche.

avisos

Última café não é intencionalmente incluída na lista das opções de receita que não requer uma máquina de gelados. Este tem requisitos específicos que fazem experimentos são arriscados.