Como preservar ervas: 6 passos (com fotos)

Ervas pode ser preservada de diversas formas, incluindo óleo seca, congelada e adição. O método escolhido depende do tipo de grama, armazenamento com as suas preferências eo que você pretende usar ervas. Esta é a forma de preservar suas próprias ervas em qualquer maneira que você escolher.

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passos

Recolher ervas do seu jardim. Use uma tesoura forte ou uma faca de cozinha para cortar a grama. Se eles suportar no inverno (por exemplo, é uma planta perene que supera o inverno), cortar os caules na base da planta. Outras plantas podem ser arrancadas e as suas raízes e partes mais difíceis pode servir como adubo. Cortar todas as ervas secas que ir tão deixá-los com hastes longas. Ir para "conselho" para ver quando é o melhor momento de recolher.

plantas limpas que estão sujos com cuidado. Se você tem que limpar as ervas porque eles são sujos, a melhor maneira é pulverizá-los completamente com um spray fino e secá-las (se você não há um risco de que coloque bolor quando deformação). Cuidadosamente seque-os com papel de cozinha ou sacudi-los.

Suspendê-las:

Remover as folhas que estão na parte inferior da haste e amarrar o feixe de ervas no topo das hastes. Um grupo ideal não deve ter mais de 5 a 10 caules, para ventilação.

Encontre um seco, quente (sem umidade), local escuro e bem ventilado, onde as pessoas não passam. A temperatura ideal é de cerca de 20C / 68F. Se você tem um lugar escuro em casa, você pode amarrar sacos de almoço com furos de cada arbusto. Desta forma você também impedi-lo recolher poeira.

Deixar secar durante uma a três semanas. Olhe para eles de vez em quando para ver como eles - as plantas que tem hastes mais gordo demorar mais tempo. Verifique desmoronar facilmente se tomar uma folha com dois dedos. Se separados, eles estão prontos.

Retire as folhas e armazená-los em recipientes hermeticamente fechados para as ervas (ou qualquer garrafa que você tem em casa) frascos. Saca varas, perfumarias e outras partes que não servem ao remover as folhas. Você também pode salvar todo o folhas, quebrando-as com os dedos para fazer uma preparação de ervas básicas para cozinhar (usá-lo cedo para reter o sabor) ou deixá-los sob a forma de folhetos para uso em chá, pratos, sopas, etc. (Para isso, eles têm que ser muito quebradiços). As sementes devem ser deixados todo e triturá-los conforme necessário para cozinhar.

Coloque uma etiqueta no frasco com a data. Salve ervas até um ano.

congelá-los:

Escolha adequada para congelar ervas. Normalmente este método funciona bem com ervas suaves, como manjericão, estragão, Lovage e salsa folhas. Algumas ervas podem não secar porque não seca, como cebolinha.

Lave e seque as ervas recém cortadas, como vimos antes. Retire as folhas e colocá-los em sacos de congelação ou outro recipiente. Coloque uma etiqueta com a data e suportar apenas 3 meses. Se você quiser durar mais tempo, você escáldalas por alguns segundos em água quente e, em seguida, colocá-los rapidamente em água gelada, e colocá-los no freezer em sacos / contentores. ervas escaldados pode conter até 6 meses.

Alguns cozinheiros preferem congelar em bandejas do cubo de gelo e ervas e têm pequenas doses para cozinhar. Se você quiser fazê-lo desta forma, congela um terço de ervas picadas com dois terços de água. Puré com óleo de manjericão (sem adição de água) é grande. Saca congelado em cubos de gelo e colocá-los em sacos de ervas congeladas. Removê-los quando necessário.

óleo Macéralas: (Ver avisos abaixo)

Tome ervas limpas como explicado acima.

Escolha de óleo óleo de azeitona é preferível, mas qualquer outro óleo que você gosta é muito bem.

Você pode optar por deixar as folhas na haste ou removê-los e colocá-los na jarra separadamente. Se você quiser usar o petróleo como óleo com sabor de ervas, as hastes são suficientes. Coloque a garrafa que você vai usar ervas como recipiente- que você mantenha as folhas na haste são muito bons para a decoração e são também elementos culinários úteis. Se você deseja remover as folhas para cozinhar, é melhor você usar um recipiente menor, mais largo, para que possa obter uma colher e retire as ervas e azeite.

Mantenha em local fresco ou refrigerado, especialmente durante os meses mais quentes. Use dentro de 6 meses após a preparação.

Outro método eficaz de secagem é colocar uma toalha de papel no contador. Dito de outra guardanapo sobre ele. Corte as folhas lavadas, sem a haste e coloque-os em fileiras no guardanapo média. Dito de outra guardanapo dobrado ao meio sobre as folhas. Adicione outra camada de folhas e colocar um dos primeiros guardanapos dobrados ao meio para encobri-lo. Deixar secar durante 2 ou 3 dias, dependendo da espessura da folha. Você vai saber que eles estão secos quando você pode moer uma folha em sua mão. Armazenar em um saco plástico com zip ou em um recipiente de plástico.

dicas

Se você precisa substituir as ervas secas para ervas frescas em uma receita, lembre-se que secas são mais potentes. Como regra geral, uma colher de chá de ervas secas é o mesmo que uma colher de sopa de ervas frescas. Não gaste para colocar muitas ervas secas, porque você pode arruinar toda a receita.
Se você quer cortar a grama duas vezes por temporada, recolhe apenas pequenas quantidades pela primeira vez. Isso vai deixar a energia em ervas a crescer para o segundo encontro, que será mais abundante.
A melhor época para cortar ervas é durante uma tarde chuvosa, quando tudo ainda está molhado, mas antes que o sol brilha forte e remover todos os óleos voláteis. Você também pode no final da manhã. Ervas que são recolhidos sob estas condições manter o sabor mais e são menos propensos a ter problemas de mofo.
As ervas utilizadas por suas folhas é melhor ser recolhidas antes da floração (ponto de ebulição sobre casulos out) - isso irá garantir o melhor sabor, porque eles contêm a maior quantidade de óleos voláteis antes da floração.
ervas congelados não são adequados para uso como um enfeite, eles só são bons para cozinhar.
Ervas também pode ser seco num forno ou microondas ou usando um desidratador. Estes métodos afetam os óleos voláteis de ervas e produzir um produto de menor qualidade. De qualquer forma, se você vive em um clima úmido, o ar seco não vai funcionar tão seco no forno pode ser a sua solução.

Para secar num forno convencional, a temperatura é recomendado 100C / 200F. Coloque as ervas em uma bandeja coberta com papel manteiga. Vigílalas de perto e entregá-los se necessário (alicates de uso ou ferramentas similares e usar luvas de forno). Verificar a consistência das ervas a cada poucos minutos até olhar fresco. Ele pode ajudar a deixar a porta entreaberta forno ligeiramente.
Ervas colocados no forno de microondas tem que ser envolta em um pano e deve adicionar um copo de água para evitar a secagem de ervas afectar o forno. Tente um minuto à potência máxima e verificar a sua consistência. Repita até que esteja pronto.

Uma boa maneira de reduzir o tempo que leva para secar o ar, é colocado sob o filtro de ar condicionado (como as armadilhas secador de fiapos, mas gigante). Coloque as ervas em cima e colocar outro filtro acima. Prenda com um elástico para amarrá-lo com um ventilador polvo elástica (como visto no programa "Good-nos comer" Alton Brown).

Sótãos, despensas e porões quentes são ótimos lugares para a secagem de ervas. Você também pode usar grandes armários não use.

Quando secar ervas frescas em um forno de microondas, basta usar o microondas para descongelar e colocar metade de um copo de água com eles para que o forno não está arruinada. Remover as ervas quando eles ainda são parcialmente molhada e quente e deixe esfriar tão seco como as fugas de calor. Ele é a melhor maneira de manter o sabor quando um forno de micro-ondas é utilizada.

Se você quiser coletar sementes para a próxima estação ou cozinhar, esperar até que as flores vão morrer. Levá-los antes que o vento levá-los.

avisos

Nenhuma cultura em ervas mofados ou quando o orvalho ainda tem, porque ele vai ser mais difícil de secá-las à mão e são mais propensos a ter o molde.
Se você já usou produtos químicos em seu jardim, embora não diretamente nas ervas, você tem que limpar mais profundamente do que o que você viu acima. Sua saúde e sua família é valioso por isso não arriscar.
Não deixe que as ervas pendurado por muito tempo ou perder o seu sabor.
óleos de ervas podem causar intoxicação por botulismo. O botulismo é uma intoxicação alimentar potencialmente mortal caracterizada pela diminuição da visão, fala e respiração turva ou dupla e paralisia progressiva. Sem tratamento rápido e correcto, um terço das pessoas diagnosticadas podem morrer. Clostridium botulinum se expandiu no meio ambiente e esporos multiplicar em ambientes sem ar (anaeróbica), como óleos. Por conseguinte, os óleos à base de plantas deve ter o arrefecimento e a acidificação adequada para inibir o crescimento de esporos e a produção de toxinas.