3 maneiras de fazer chocolate preto

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes
Coisas que você precisa

Misture os ingredientes têmpera de chocolate Dê o acabamento e servir o produto final

Você não vai economizar dinheiro se você preparar em casa ou chocolate preto amargo, mas a experiência vale a pena. É incrível como é simples o processamento no entanto, precisa ter cuidado e prestar atenção se você quiser ter sucesso na preparação do chocolate.

ingredientes

"Faz cerca de 225 g (8 onças) de chocolates"

8 colheres (125 ml) de pó de cacau
6 colheres de sopa (95 ml) de manteiga de cacau ou 4 colheres de sopa (60 ml) de óleo de coco
1 a 2 colheres (15 a 30 ml), açúcar em pó ou mel ou xarope de bordo
1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha
1/4 xícara (60 ml) de nozes picadas ou frutos secos (opcional)
1 colher de sopa (15 ml) sementes de chia (opcional)

parte 1

Misture os ingredientes

Tenha um molde ou uma pequena bandeja. Usar uma bandeja de 15 x 15 cm (6 x 6 polegadas) e papel de cera ou pergaminho papel colócale.

É possível utilizar moldes de chocolate em vez de um tabuleiro. A maioria dos moldes não precisa de preparação especial. Certifique-se os moldes são limpos e secos antes do uso.

banho de água aquecida. Encha a panela de fundo da dupla caldeira com 2,5 cm (1 polegada) de água. Ele carrega em fogo médio até que a água começa a ferver.

Se você não tiver uma caldeira dobro, coloque um recipiente resistente a altas temperaturas ou colocar um pote menor dentro da panela. A borda do recipiente deve ser apoiada sobre a borda do tabuleiro e o fundo da taça não deve tocar a superfície da água da panela.

Derreta a manteiga de cacau. Coloque a manteiga de cacau no topo panela de banho-maria e leve ao fogo médio. ocasionalmente se move até que a manteiga derreta completamente.

A manteiga de cacau deve estar a uma temperatura de 50 ° C (122 ° F) Use um termómetro para controlar a temperatura de cozimento.

É uma boa idéia para cortar a manteiga de cacau, em partes iguais, antes de adicioná-los ao banho-maria. Isso garante que a manteiga derrete mais rápido em um ritmo ainda.

Deve notar-se que a manteiga de cacau se derrete rapidamente e não deve reaquecer. Na verdade, seria bom para baixar o nível de fogo de médio a baixo ou médio-baixo. Quando o chocolate é aquecido quanto você vai ter uma camada cristalizada de branco.

O chocolate preto verdadeira leva manteiga de cacau. Se você está procurando uma alternativa mais saudável, você pode mudar o óleo de cacau manteiga de coco. Isto deve derreter e deve ser usado na mesma forma em toda a receita.

Combine o cacau em pó, adoçante e de escolha de baunilha separadamente. Misture os três ingredientes juntos em uma tigela média até obter uma mistura uniformemente bom.

Você pode usar qualquer tipo de cacau em pó para esta receita. Cacau refinada tem muito bom gosto, é fácil de obter e é mais barato, mas o processo de refino remove alguns dos antioxidantes do cacau. A escolha mais saudável é o cacau não processado ou porque ele é embalado com mais antioxidantes em pó natural.

Use açúcar, mel ou xarope de bordo para adoçar. Ele é importante saber que o chocolate preto preparado com açúcar pode ser mantida à temperatura ambiente. Inversamente, se preparado com mel ou xarope de bordo será necessário resfriamento.

A quantidade de adoçante que você use a variação percentual de chocolate amargo.

Use 1 colher de sopa (15 ml) produz 85% de chocolate preto.

Use uma colher de 1/2 (22,5 ml) produz 73% de chocolate preto.

Use 2 colheres de sopa (30 ml) produz chocolate preto de 60%.

Combine as duas misturas. Adicione a mistura de cacau, gradualmente, para a panela com a manteiga de cacau. Misture até que a nova mistura é bom. Retire a panela do fogo quando estiver pronto.

Permitir que a mistura regressar à temperatura de 50 ° C (122 ° F) antes da remoção do calor.

parte 2

têmpera de chocolate

Coloque uma fatia de chocolate em uma placa de mármore. Cuidadosamente colocar três quartos da mistura em uma placa de corte de vidro ou uma placa de mármore com os cantos inferiores. Ponha de lado a mistura restante.

Este processo de têmpera parece ser trabalhoso, mas recomenda-se a seguir à letra. Temperagem de chocolate torna a manteiga de cacau endurece numa forma cristalina específica e, como resultado, o chocolate preto terá uma aparência mais atraente e textura.
Deve notar-se que o chocolate preto não temperada podem ter problemas com a forma, a textura interna ou pode desenvolver uma camada esbranquiçada de gordura na superfície.

Chocolate spread. Usa uma espátula ou espátula de plástico flexível para espalhar o chocolate em camadas finas quanto possível e uniformes.

de chocolate Une. Use a faca para unir as extremidades de chocolate para o centro. Fazer esses movimentos tão rapidamente quanto possível.

Repita durante 10 minutos. Chocolate espalhou-se rapidamente em uma camada fina, em seguida, anexá-lo novamente para o centro. Repita este processo e manter em movimento o chocolate por dez minutos.

Esta primeira porção de chocolate temperado deve ter uma temperatura de 28 ° C (82 ° F) antes de prosseguir para o próximo passo.

Misturar o restante do chocolate. Adicionar a mistura de chocolate que ainda está no tabuleiro à mistura que é acima da laje. Misture ambos os chocolates se espalhando e se unindo ao centro e formam uma fina camada de chocolate.

Após a adição da mistura de chocolate quente para a têmpera de chocolate, ele deve ter uma temperatura de 32 ° C (90 ° F).

a consistência dos testes. Para verificar se o chocolate é temperado adequadamente, colocar uma pitada de chocolate em um espaço vazio de vidro ou mármore. Whit deve congelar rapidamente.

Se o chocolate não coalhar durante o teste continua temperándolo por alguns minutos antes de tentar novamente.

parte 3

Dê o acabamento e servir o produto final

Misture os ingredientes opcionais. Se você usar nozes, frutos secos ou sementes de chia, polvilhe sobre a superfície do chocolate e misture rapidamente.

Despeje o chocolate na forma preparada. Leve a mistura usando uma colher grande e entregá-lo ao molde. Uma vez que todo o chocolate está no molde suaviza a superfície com uma espátula.

Se usando moldes em vez de um tabuleiro quadrado, colocar o chocolate em um frasco ou um saco de pasteleiro descartável para colocar a mistura de um por um. Uma vez que todos os moldes são preenchidos, agarrá-los e dar-lhes um pequeno golpe contra a mesa para remover quaisquer bolhas de ar que possam ter se formado.

Se você quiser fazer lascas de chocolate Despeje a mistura em um saco de confeitar com uma ponta fina e colocar as faíscas cima de uma fonte com papel manteiga.

Deixá-lo coalhar até a empresa. Deixe o chocolate endurecer sozinho. Você pode deixá-lo à temperatura ambiente, no frigorífico ou congelador.

Se você resfriar o chocolate no congelador deve estar pronto em cerca de 30 minutos. Na geladeira, a mistura deve estar pronto em 1 hora. À temperatura ambiente, o coalho mistura atrasou várias horas.

É importante ressaltar que o chocolate preto preparada com mel ou xarope de bordo não coalhar bem à temperatura ambiente. Neste caso, coloque o chocolate na geladeira ou no freezer.

Remover o chocolate a partir da bandeja. Uma vez que o chocolate é temperado, arranca-o e retire o papel manteiga.

Para obter os moldes de chocolate preto moldes vira de cabeça para baixo em cima do papel de pergaminho. Bata com os dedos ou uma espátula parte de trás dos moldes e dobre-as delicadamente para soltar o chocolate. O chocolate deve cair no papel de pergaminho como você executar este movimento.

Comer chocolate ou salvar. Sua barra de chocolate preto está pronto para o consumo. Comê-lo furar ou cortar em vários pedaços. Se você não quer comer, em seguida, envolvê-lo com papel manteiga ou colocá-lo em um saco plástico para que você pode comer quando quiser.

O chocolate preto com açúcar pode ser armazenado à temperatura ambiente. Se você se preparar com mel ou xarope de bordo, chocolate deve ser armazenado na geladeira.