Como cozinhar pizza em uma pedra de pizza: 6 Passos

A pedra de pizza é uma ferramenta muito útil que lhe permite cozinhar um delicioso e crocante massa de pizza. A cozinha de pedra massa casal e rapidamente, resultando em uma pizza perfeita. Primeiro, a pedra é aquecida num forno a uma temperatura muito elevada, e a massa crua é passado para a pedra a ser cozinhado. Usando uma pedra de pizza requer alguma prática, mas uma vez que você pegar o jeito, você nunca vai usar uma simples folha de cozimento.

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passos

prepara massa de pizza e deixe leude até dobrar de tamanho. Uma boa massa de pizza normalmente tem óleo, que pode evitar a degola. As massas de gordura e preparados com farinha não como ligantes (tais como farinha ou farinha de pastelaria baixa em glúten) geralmente têm a maior chance de degola. Enquanto a massa levedada, organiza o que você colocar na parte superior.

As pedras não servem de pizza pré-cozida pizzas ou apartamento como pão pita ou pães turcos, mas se usado para pães pré-fabricados (para torná-los crocantes), bem como para pizzas descongelados. Isso ocorre porque o pão pré-cozido apenas precisa de se aquecer, mas as matérias-primas não são preparados quando a base é nítido e pronto.

Dado que os produtos congelados variar, eles têm sido usados com sucesso inconsistente em apenas pedra quente (não tão quente como indicado abaixo) ou através da colocação de papel sobre a pedra e colocando a pizza descongelado sobre este, ou aquecendo a pedra para a temperatura indicada e preparar a grelha e ajustar a ventilação em médio e, em seguida, colocar a pizza descongelado na pedra. Mas, na prática, siga as instruções na embalagem de pizza congelada dá resultados muito bons ou ideia do que é necessário para assar.

NOTA: Não coloque uma pedra fria e uma pizza sob uma grelha quente, pois é a maneira mais fácil de quebrar a pedra devido ao aquecimento desigual. É melhor para aquecer a pedra de forma gradual e, em seguida, coloque a pizza.

Pré-aqueça o forno a 185-220 ° C ou 365-428 ° F e colocar a pedra no forno para pré-aquecer durante pelo menos 10 minutos. Aqueça o forno é importante e crítico. A razão é: a base fina com ingredientes acima dele mínimo iria queimar em um forno a 220 ° C ou 428 ° F, enquanto que uma base mais espessa, ou uma base com muitos ingredientes acima só teria aquecido a 185 ° C / 365 ° F ea base seria seco quando o topo é cozido. pedra muito quente, mais de 220 ° C, a base pode causar ardor e permanecer solidários com a pedra.

Tentativa e erro é a única maneira de aprender, mas a maioria das receitas fará uma recomendação. Se você prefere uma base ligeiramente queimado ou muito pastosa, uma temperatura mais quente é a melhor opção.

A melhor recomendação de ingredientes para dar sabor é mais fortemente ingredientes com sabor, mas cada vez menos desastre. produtos à base de carne ou ingredientes fatias muito espessa tendem a aquecer lentamente e fazer com que a base para permanecer molhado, especialmente se ele é massa crua.

Enquanto o forno aquece, prepare a sua massa de pizza e adicionando espalhando os ingredientes adicionados. Evite colocar ingredientes "borda a borda" mas deixa um centímetro generosos ou meia polegada sem ingredientes. Há uma variedade de razões, e alguns que irá explicar mais tarde, mas, principalmente, é servir para manter cada parte uma vez que o cozinheiro. Com pizzas base grossa, muitas vezes é melhor tomar o forno de pedra (cuidado, porque ele vai estar quente) e colocá-lo em cima do fogão ou em uma superfície que suporta o calor, em primeiro lugar colocar a massa esticada por cima e em seguida, os ingredientes anteriores. Assim, há um aumento do risco de desperdício de ingredientes, mas também um menor risco de romper a massa de base. É conveniente para cortar fatias finas de queijo, em vez de ralar, e por isso você tem mais controle sobre onde o queijo é.

A espessura é uma questão pessoal, mas cerca de 1 centímetro (0,4 pol.) Em média, é bom. Duas vezes que faz com que a pizza é muito mais espessa e, possivelmente, muito pão. Uma base muito fino tem um risco aumentado de esticar e os ingredientes caiam através dos furos.

Coloque a pizza no lado liso de uma fonte em pá de um padeiro ou outra superfície plana (de preferência um que não é frio ao toque, de modo que a madeira ou plástico resistente ao calor são ideais. Polvilhe uma boa quantidade de farinha de milho fina, semolina ou farinha. Então você vai evitar a degola para a origem ou pedra. A pedra deve ser quente, para deixar a massa crescer melhor e ter uma base mais nítidas. No frio de pedra, é mais provável furar. Tendo uma base de pizza enfarinhada por muito reduz a chance de degola. Quando a pedra é quente, passa a pizza para a superfície da pedra cuidadosamente. Esta é outra daquelas coisas que são aperfeiçoados com a prática. Existem várias recomendações, incluindo segurando a borda da massa (sem ingredientes) e deslize em direção à pedra da fonte, ou deslize-o suavemente (como puxar a toalha da mesa de uma tabela sem mover os pratos). Tenha cuidado se a massa é fraco ou fino, porque pode rachar ou rugas. Tente manter a pá perto da pedra como deslizar a pizza de alta pode causar a curva massa, quebrar ou cair ingredientes. Se isso acontecer, rapidamente dobrar a pizza no meio (com o lado de fenda para cima) para fazer um calzone, e assim evitar o derramamento de seus ingredientes. Pressionar a borda da massa com um garfo para selar (outra razão pela qual a borda da pizza não deve ter ingredientes).

Cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que o cozimento você gosta. Obter uma grande pizza com ovos a fatia ou espátula e servir uma grade similar. Evite cortar a pedra, porque você pode arranhar a superfície e, em seguida, o próximo da pizza poderia furar. Além da pedra também pode ser quebrado se você usar muita pressão enquanto quente. Passe para uma tábua significa que você pode cortar porções sem medo de danificar a pedra. Se deixado sem largura ingredientes ponta é muito mais fácil obter a pizza já cozido. Os ingredientes derretidos que caem sobre a pedra pode fazer a vara de pedra.

Deixe a pedra fria antes de utilizar. As pedras precisam de manutenção mínima e limpa não durou muito tempo, uma vez que as pedras muito adorado estão manchadas. Deixe a pedra fria e limpar ou raspar qualquer ingrediente que você tem e guardá-lo para a próxima utilização. Não colocar a pedra em água (especialmente água com sabão) porque a pedra é poroso e absorve água, o que vai afectar o sabor da próxima pizza, porque a pedra pode ser preenchido fungos ou detergente. Além disso, cuidado de óleos e gorduras de alimentos como queijos, porque, apesar de um pouco naturalmente aderir ao revestimento antiaderente que irão formar a pedra, muita fumaça pode encher a cozinha e fazer a pizza foi queimada gosto. Estas pedras também podem ser usados para outras massas cruas, como focaccia, pães, pão turco (e outros pães lisos). Você deve fazer o mesmo, aquecer a pedra e depois mover a massa depois de ter levedada. No entanto, é importante forno não quente ou de pedra, de modo a preparar uma pizza, porque ele pode queimar ou seca muito a base de seus produtos de padaria, tornando-os não comestíveis. Preaqueça o forno a temperatura como indicado pela receita.

dicas

Houve várias tentativas de substituir uma pedra de pizza, que pode funcionar bem ou ser um desastre. Algumas boas recomendações são uma frigideira ou chapa de vedação de ferro fundido. Outra boa opção é as pesadas panelas de aço inoxidável e de confiança (no sentido de que eles são anti-aderente) com um pouco de óleo usado. Estas ferramentas podem ser aquecidas no fogão.
Em vez disso polvilhe com farinha, fubá de teste. Ele dá a textura pizza e sabor do neuyorquino estilo, além de tirar a pizza e cozinhou mais fácil.
Se você usar um incêndio, coloque várias tijolos acima do carvão e pedra acima deles, para lhes permitir aquecer uniformemente (o fogo não deve ser exposto a pedra porque pode quebrar). Para adequadamente calor leva aproximadamente 20 minutos, mas irá proteger a pedra eo calor não uniforme e diminuir a probabilidade de queimar a pizza. Cobrir a pizza com uma tampa para manter o calor e marrom topo (um forno investido para acampar ou outra panela ou panela grande seria o ideal). Essas ferramentas também são quentes.
pedras de pizza pode trabalhar em grades. Algumas nações têm fogões que são ideais para grelhar pizzas (em vez dos racks com slots que podem causar a massa para colar facilmente). Mas conhece bem suas ferramentas.
O azulejo, cerâmica e mármore não são boas, porque eles podem trizarse, não aquecer bem, cores ou materiais podem penetrar nos alimentos.