Como grelhar bifes no forno: 8 etapas (com fotos)

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Selecionar e tempere o bife cozido bife grelhar

filé assado é um dos mais deliciosos pratos ou menos uma semana pode ser reservado para ocasiões especiais (porque todos nós sabemos que ser o amava através de seu estômago com um delicioso bife). Assado no forno é uma ótima maneira de cozinhar um bife de carne perfeito, especialmente se você não tem acesso a um grade. Ao contrário da grelha, você pode controlar a temperatura grelha do forno constante, mais você vai apreciar a conveniência de cozinhar dentro de casa. Siga estas fácil de ser um mestre de passos assado filé.

parte 1Selecionar e tempere o bife

Selecione o bife. No supermercado ou Butcher, escolher um bife que é bem marmoreado (isto é, tendo vários veias finas de gordura em toda a carne) e tem uma cor vermelho escuro (se a carne crua tem um tom castanho quer dizer que ele está começando a perder a sua frescura ou é queimada pelo frio do congelador).

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O assado só será perfeito nos tribunais de espessura média, para escolher um bife que é inferior a 3 cm (1 ¼ de polegada). Se ele for muito espessa, o exterior vai queimar antes de o interior é quente.
Um corte bom e barato que lhe dará (especialmente se o mar) é macia e suculenta carne ombro bife. Se você não vê nenhuma no refrigerador do supermercado, peça ao açougueiro se você tem este tipo de corte. Tenderloins também dar-lhe bons resultados se você estiver disposto a pagar um pouco mais e são mais fáceis de encontrar nos supermercados mais baratos, como Wal-mart.

Prepare o bife para cozinhar. A maneira como você vai preparar bife dependem do tipo de corte que você selecionou, além de seus gostos pessoais. Você pode apenas combiná-lo com sal, pimenta ou optar por sabores mais fortes com intensa marinada.

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Se o bife é um corte de qualidade muito elevada (por exemplo, lombo ou filete de Nova York), só que você precisa para combiná-lo com sal grosso e pimenta. O bife em si terá um sabor rico e não precisa de nenhum tempero. No entanto, se você gosta de carnes tempero, tentar levar um pouco de alho ou alecrim.
Para as mais difíceis, cortes como bife redondo ou saia, dê uma marinado Vai dar mais sabor e é mais macia. Embeber a carne por uma hora ou mais, de um molho contendo uma combinação de ácidos (por exemplo, vinagre) e sal (ou molho de soja). Estes ingredientes ajudam a quebrar as fibras de carne dura e cheia de sabor. Coloque o bife em uma mentira prato ou tigela, mergulhe-o com a marinada e cobrir o prato com uma tampa ou filme plástico.
Se você optar por marinar a carne e se você vai para marinar por mais de 30 minutos, deve fazê-lo na geladeira (4,5 ° C ou menos) para evitar qualquer a doença de origem alimentar. Para melhores resultados, deixe o resto bife sobre uma superfície por 20 a 30 minutos para atingir a temperatura ambiente, pouco antes de cozinhar.

Prepare o forno e bandeja. Quando estiver pronto para cozinhar bife, eu reserve. Mover a cremalheira do forno para o início de o bife é cerca de 10 cm (4 polegadas) de assar dispositivo de calor. Em seguida, coloque a opção "Broil" e aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

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Se você não sabe onde a opção "Gratinado" é, olhar para a parte inferior e superior do forno. A maioria dos fornos elétricos tem uma grade na parte superior, mas alguns modelos têm as antigas unidades de gás separadas abaixo a parte principal do forno que serve como grill.
Se você gosta do bife é cozido em médio prazo, recomendamos que você deixe atingir a temperatura ambiente, em seguida, colocá-lo no congelador enquanto você pré-aquecer o forno. 5 a 10 minutos no congelador antes de colocá-lo no forno fará o exterior do bife vai demorar um pouco mais para cozinhar, o que irá torná-lo bem cozinhar dentro sem afetar o lado de fora.

Unte levemente a assadeira com spray de cozinha. Assar bandejas assemelham assadeiras, a única diferença é que eles têm um "grill" até os sucos cair através das fendas na bandeja. Coloque o bife na frigideira e deixe o excesso de marinada para escorrer. Não utilize nenhum utensílio refractário ou de vidro para assar, porque não suportar altas temperaturas e vai quebrar.

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Tenha em mente que uma assadeira é ideal para grelhar alimentos, mas se você tiver um, você também pode usar uma assadeira deitado (forrada com papel alumínio para torná-lo mais fácil de limpar) ou um prato de ferro fundido. A desvantagem de não usar uma área onde sucos podem infiltrar-se é que a gordura que aparece durante o cozimento bife brotaram nas bordas e possivelmente queimar. Para evitar isso, tentar mover o bife para um lugar diferente do tabuleiro, com menos gordura durante o cozimento. Tenha cuidado, porque o gordura será quente!

parte 2cozido bife grelhar

Asa bife. Colocá-lo no forno, na grade de grade mais próximo. tempos de cozimento irá variar dependendo do corte de carne, a altitude onde você encontra o tipo de forno que você irá usar eo máximo de temperatura tempos de cozedura gratinador- variando de 3 a 18 minutos. Como regra geral, você vai ter que vê-lo constantemente! Se parece "pronto" de um lado, lançá-lo com um alicate. Lembre-se que você deve usar luvas quando você vai para colocar a mão no forno.

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Em geral, o tempo de cozedura é habitual longo de 4 minutos um lado e depois mais 4 minutos. É claro que cada corte de carne vai ser diferente, de modo que melhor do que você mesmo determina os tempos de cozedura.

Determina se o bife está pronto ou não. Existem muitos ensaios que podem ser empregues para calcular o cozimento bife. Claro que sua definição de "ponto" poderia ser apenas cozido (quase raw), enquanto a outra definição pode ser que ele é cozido até que o osso está seca. A maneira mais fácil de realizar o cozimento de um bife será o corte da parte mais grossa e olhando para a sua cor. Um bife cozido apenas até ter um vermelho-sangue e sucos também será um filete vermelho-médio prazo terá um rosa e sucos são quase claros- um bife bem feito terá um castanho acinzentado e sucos são marrom . Alguns outros métodos são os seguintes:

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Verifique as bordas. Se você tiver um bife mais grosso, a cor das bordas geralmente dizer-lhe precisamente o cozimento dentro. Quando as bordas passar vermelho, rosa ao marrom, dentro de crude provavelmente já passou, média médio bruto.
Experimente o "meatiness". Pressione a pele entre o polegar eo indicador (o músculo, e não apenas a pele) com seu outro polegar eo indicador. Você se sente como ela é firme, mas flexível? Você sente a maneira que você ceder à pressão, mas retorna à sua posição original? O centro de um bife cozido médio prazo deve ter a mesma textura. Para fazer isso, clique o bife com pinças ou a lâmina da faca (não perfurado com um garfo). Tente ver se "abanando" ou não. Se você ainda se sente muito ingrato, eu cozinho um ou dois minutos.
Eu escuto. Quando os passes fora cozido bife ou cozido, o ruído de crepitação será mais forte e mais nítida.

Retire o bife do forno e deixe descansar. Retire a assadeira do forno e teste novamente o cozimento. Se você gosta do seu ponto, você não se sentir tentado a corta fora! Vamos "descansar" por alguns minutos antes de cortar em fatias será a melhor técnica para garantir que ele permaneça suculenta. Espere por mais steak vapor é ido e os sucos parar fora, geralmente você tem que esperar por 4 a 5 minutos antes de uma refeição.

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Claro, alguns simplesmente não pode esperar, algo que não tem nada de errado. Afundar seus dentes imediatamente para filé não estragar, mas você pode queimar a boca! Tenha cuidado.

Servir e divirta-se!

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dicas

Torça o bife apenas uma vez. Deixe cozinhar um lado e, em seguida, terminá-lo cozinhar do outro.
Se o calor da grelha é continuamente fora porque atinge uma determinada temperatura, um truque é deixar a porta ligeiramente aberta do forno. Alguns fornos permitem, assim você só tem que abrir a porta de alguns pés e ver se ele permanece no lugar, se o seu não, você colocar um rolo de papel alumínio entre a porta e o forno, mas não se esqueça de usar luvas para tocar uma vez que você tenha sido exposto ao forno de calor.

avisos

Se você tiver sobras de marinada, descartá-lo, você não ser tentado a usar a marinada "raw" como um molho (lembre-se que é cheio de os sucos de carne crua e você pode ficar doente).
Lave sempre as mãos e desinfecta a superfície da cozinha depois de manusear carne crua.
Sempre use uma cozinha luva quando você vai para mover as grelhas do forno.