Como calcular o custo dos alimentos: 16 passos

3 partes:Calcular o custo máximo permitido de alimentos Calcular o custo real dos alimentos Calcular o custo potencial de alimentos

Executar um restaurante, serviço de alimentação ou escola de culinária pode ser um projeto caro e complexo. Para certificar-se de sua empresa permanece à tona, você deve executar estimativas regulares e precisas dos custos de alimentos. Há três cálculos principais você tem que manter-se: o custo máximo permitido da refeição (que lhe diz o quanto você pode gastar), o custo potencial da refeição (que lhe diz o quanto o seu menu) eo custo real alimentos (que informa a quantidade de alimento que você pedir para o seu negócio). Compare estas três figuras irá ajudá-lo a fazer ajustes e modificações para garantir o sucesso a longo prazo de seu negócio.

parte 1Calcular o custo máximo permitido de alimentos

Você entende por que você precisa neste cálculo. A máxima diz-lhe qual a percentagem do orçamento de funcionamento do seu negócio pode reivindicar o custo dos alimentos para a operação de obter benefícios de qualquer maneira. Sem saber este número, você não pode determinar se o custo real dos alimentos (que é calculado em uma seção posterior) é suficiente para produzir a sua margem de lucro desejada.

Comece por calcular o seu orçamento de funcionamento. O orçamento operacional de sua empresa é a soma de suas despesas atuais e projetados e seus benefícios projetados. Para calcular o orçamento de funcionamento de mês para mês, você tem que ter em mente os seguintes valores:

o benefício objectiva;
laborais por hora (garçons, máquinas de lavar louça, etc.);
trabalho contratado (gestores, proprietários, chefs, etc.);
utilitários (gás, electricidade, água, internet sem fio, etc.);
custos fixos (aluguel, pagamentos de hipoteca, seguros, etc.);
e taxas de licenciamento (impostos, licença de bebidas, alvará de funcionamento, licença manipulação de alimentos, etc.);
suprimentos (material de limpeza, cozinha suprimentos não-alimentos, embalagens de transportar, etc.);
comercialização;
manutenção.

Determinar quanto dinheiro você gasta por mês. Abrindo uma pequena empresa é um grande risco, mesmo para experientes. Para dar o seu restaurante ou serviço de alimentação empresa uma oportunidade, você tem que estar disposto a investir nele, mas você também tem que proteger seus próprios interesses para garantir que você não vá à falência. Tire vantagem de empréstimos às pequenas empresas, ambos os bancos privados e programas federais. Considere a aquisição de um parceiro para aumentar o seu investimento. Um parceiro pode trabalhar ativamente em negócios com você ou simplesmente investir os fundos e receber benefícios.

Avalie suas finanças pessoais: criar um orçamento mensal doméstico incluindo aluguel ou hipoteca, veículos, alimentação, seguro pessoal e todas as outras considerações pessoais. Não sacrifique sua estabilidade pessoal para o bem da sua empresa.
Examina opções de reembolsar seus empréstimos. Além da consciência básica de suas taxas de juros, você também deve saber se você pretende fazer pagamentos mínimos ou começar a pagar o empréstimo o mais rápido possível. Quanto de seu dinheiro pessoal e sua renda de negócio será alocado para o reembolso de empréstimos? Quanto dinheiro sobrando?
Depois de levar em consideração os pagamentos de finanças pessoais e empréstimo, você determinar quanto dinheiro pode ser investido no negócio mensal.
Comparar este valor com o seu orçamento de funcionamento. Se não for possível chegar a ele, você deve ajustar o seu orçamento de funcionamento em vez de esticar suas finanças.
Considerar empregar a ajuda de seu contador ou banqueiro para ajudá-lo como você pode esticar suas finanças de forma segura.

Calcular uma percentagem do orçamento para cada um destes custos. Depois de determinar o quanto você pode gastar em cada mês, decide qual a percentagem do seu orçamento mensal serão atribuídos a cada um dos custos mensais calculadas no passo 2.

Por exemplo, digamos que você pode gastar US $ 70.000 por mês em seu restaurante.
Você e seu gerente de cada ganhar salários de US $ 3.500 por mês. Juntos, os salários são de US $ 7.000 por mês ou 10% do seu orçamento.

Calcule seu custo máximo permitido de alimentos por mês. Depois de ter um percentual para cada uma dessas quantidades, súmalas. A percentagem do seu orçamento é o valor máximo que você pode gastar em alimentos, a fim de atingir o montante do seu orçamento-alvo.

Salários (10%) + Salários por hora (17%) + Suprimentos (5%) + Utilities (6%) + Marketing (4%) + taxas e licenças (3%) + Manutenção (4%) + custos fixos ( 21%) + alvo Orçamento (5%) = 75%
Neste exemplo, 75% do seu orçamento máximo é dedicado a tudo, mas o custo dos alimentos.
Para calcular o custo máximo permitido de alimentos, subtrair esse valor a 100%.
100% - 75% = 25%
Se o seu orçamento mensal é de R $ 70.000, você pode gastar até US $ 70.000 x 0,25 = $ 17.500 em custos de alimentos para obter 5% do lucro ($ 70.000 x 0,05 = $ 3.500) a cada mês.

parte 2Calcular o custo real dos alimentos

Escolha uma data que começa cada período de avaliação semanal para você. Como você paga aluguel, serviços públicos, etc., na mesma data a cada mês, você deve calcular o custo dos alimentos com base em um período de tempo regular. Você deve analisar o seu inventário, ao mesmo tempo todas as semanas, talvez todos os domingos, antes ou depois da cozinha aberta.

Sempre faça o inventário fora das horas de funcionamento para que ele não está fornecendo qualquer alimento ou cozinhar ao mesmo tempo.

determinar a sua "inventário de abertura". O dia que você começar o seu "semana fiscal" (Domingo, no nosso caso), fazer uma inspeção completa de todos os produtos alimentares em sua cozinha. É importante ser tão preciso quanto possível, de modo a verificar os recibos para ver o quanto você paga para cada produto alimentar. Por exemplo, você pode ter pago US $ 48 para 15 kg (35 lbs) de óleo de fritura, que são 2,25 kg (5 libras) no início da semana fiscal. Calcular exatamente quanto aqueles valem 2,25 kg (5 libras) de petróleo no início do seu período de inventário (US $ 48 ÷ 15 kg) = (X ÷ 2,25 kg). Quando você encontrar o valor de X, você vai ver que você tem cerca de US $ 7,2 óleo de fritura no início da semana fiscal. Repita esse processo para cada cálculo produto alimentar que você tem.

Recolha todas as somas para determinar o seu inventário de abertura: a quantidade de dólar de alimentos em sua cozinha no início da semana fiscal.

O seguimento das compras. Durante a semana, você vai chorar por mais fontes de alimento como necessário com base no que você vender mais no menu. Guarde todos os recibos para a compra cuidadosamente organizada em seu escritório para que você saiba exatamente quanto você gasta em compras de alimentos durante o dia.

Faça um inventário de novo no início de sua próxima semana fiscal. Repetir resumidos no Passo 2. Isto lhe dará um número que processo tem duas funções: o inventário de abertura para a próxima semana e "inventário de fechamento" para a semana atual. Agora você sabe a quantidade de comida que você comece a semana, quanto você comprou e quanto acabado.

Descubra o quanto você ganhou em vendas de alimentos durante a semana. No final de cada turno, o gerente do restaurante deve calcular vendas totais. Assista seus relatórios de vendas para cada dia da semana e adicioná-los para calcular suas vendas de alimentos semanais.

Calcule seu custo real dos alimentos para a semana. Na parte 1 deste artigo, você calculou o custo máximo permitido de alimentos como uma percentagem do seu orçamento total. Agora, você tem que calcular que porcentagem de seu orçamento realmente Ele é gasto em comida. Quando você compara as duas percentagens, você pode ver se você gastar muito dinheiro em comida para manter seu negócio à tona.

Para calcular o custo real da refeição, complete a seguinte equação:% do custo do alimento = (estoque inicial + compras - inventário de fechamento) ÷ vendas de alimentos.
Para o nosso exemplo, vamos dizer que o inventário de abertura = $ 10.000 = $ 2.000 compras, inventário = $ 10.500 de fechamento e de alimentos vendas = $ 5.000.
(10.000 + 2000-10500) ÷ 5000 = 0,30 = 30%

Compare o custo máximo permitido de alimentos e do custo real dos alimentos. Em nosso exemplo, calcular um custo máximo permitido de comida 25% na Parte 1 e um custo real de alimentos de 30% no passo anterior. Agora sabemos que estamos a gastar um monte de dinheiro no custo do orçamento de alimentos para alcançar nosso objetivo de 5%.

Ajuste as suas compras toda semana para manter seu inventário sob controle. Você deve reduzir o custo real dos alimentos a uma percentagem igual ou inferior ao custo máximo permitido de alimentos.

parte 3Calcular o custo potencial de alimentos

Calcular o custo total. Para cada item no menu, resolve quanto custa para produzi-lo. Por exemplo, a quebra de um cheeseburger poderia ser a seguinte: $ 0,21 para o pão, $ 0,06 para 30 ml (1 onça) de maionese, $ 0,06 para 1 fatia de cebola, $ 0,14 2 fatias de tomate, $ 0,80 para carne de hambúrguer de 225 g (8 oz), $ 0,02 para 7 ml (0,25 onças) de ketchup e mostarda, $ 0,04 para 4 fatias de picles, $ 0,06 30 g (1 oz) de alface, $ 0,18 para 2 fatias de queijo americano e US $ 0,23 para um lado de batatas fritas. Seu custo de alimentos para o cheeseburger no menu é de US $ 1,83.

Multiplique o custo dos alimentos para cada produto pelo número de porções desse produto são vendidos a cada semana.
Recolher todos esses montantes para encontrar o custo total. Para o nosso exemplo, digamos que você tenha um custo total de US $ 3.000. Este é quanto dinheiro você gastou para preparar a comida que saiu de sua cozinha esta semana.

Calcule suas vendas totais. Agora que você já calculou quanto você gastou para alimentar o seu dinheiro dos clientes, você tem que descobrir quanto dinheiro você ganhou para cada produto no processo. Para cada produto no menu, multiplique o preço de venda por lotes de produtos que foram vendidos em uma semana. Adicione as quantidades de vendas de cada produto em seu menu para calcular suas vendas totais.

No nosso exemplo, vamos dizer que você ganhou US $ 8.000 em vendas totais naquela semana.

Encontre o seu custo potencial de alimentos. Para calcular o custo dos alimentos em potencial, o custo total multiplicado por 100 e depois dividir esse número por suas vendas totais. No nosso exemplo, nós iria completar a seguinte equação: ($ 3000 x 100) = 37,5 ÷ $ 8.000. Nosso custo potencial de alimentos é de 37,5% do nosso orçamento.

Analise o seu custo potencial de alimentos. Agora você sabe quanto dinheiro você pode ganhar a partir dos produtos em seu menu em uma semana. Compará-lo com o seu custo máximo permitido de a comida para ver se os seus preços de menu precisa de um ajuste. No nosso caso, o custo máximo de alimentos foi permitida na parte 1 é de 25% e nossa custo potencial de comida é de 37,5%. Temos um grande problema! Precisamos aumentar nossas vendas totais de modo que a percentagem do custo potencial de redução de alimentos, atingindo 25% a esse objectivo. Fazemos isso através do aumento dos preços em nosso menu.

Você pode aumentar o preço de todos os produtos em seu menu para uma pequena quantidade (talvez 25 centavos se seus produtos são baratos o suficiente ou US $ 2 a US $ 3, se eles custam um pouco mais).
Assistir seus números de vendas para ver qual o menu itens são mais populares com seus clientes. Você pode aumentar o preço de um pouco mais popular do que os produtos menos populares, pois é provável que as pessoas estão dispostas a pagar por eles.
Considere eliminar pratos que não são vendidos muito bem, porque eles não têm muito potencial de ganhos. continuamente reavalia seu menu para se certificar todos os produtos são transportados em seu inventário.