Como fazer chocolate

2 métodos:

Método com cacau em póMétodo com grãos de cacau

empresas de chocolate investir milhões de dólares em ferramentas e máquinas para transformar grãos de cacau amargo em barras de chocolate delicioso. No entanto, com um pouco de trabalho duro você pode transformar sua cozinha em uma fábrica de chocolate em miniatura. Tente qualquer um dos seguintes dois métodos para fazer o seu próprio chocolate caseiro.

ingredientes

método de cacau em pó (iniciante)

  • 2 xícaras (220 g ou 7,75 onças) de cacau em pó
  • 3/4 xícara (170 g ou 6 onças) de manteiga amolecida à temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (100 gramas ou 3,5 onças) de açúcar
  • 2/3 xícara (150 ml ou 5,3 onças) de leite em temperatura ambiente
  • 1/4 xícara (30 g ou 1 oz) de açúcar em pó
  • 1 copo (235 ml ou 8,3 onças) de água

método de grãos de cacau (avançado)

  • grãos de cacau (0,5 kg ou 1 libra é uma boa quantia para começar)
  • Você também pode comprar nibs de cacau e de ignorar as etapas 1 e 2 deste método.
  • manteiga de cacau
  • Cacau gordura pó livre
  • açúcar
  • lecitina
  • 1 vagem de baunilha (opcional)

    • As proporções são flexíveis. Leia a etapa 5 para obter mais informações.

    método 1
    Método com cacau em pó

    este método "revive" pó de cacau e chocolate torna-se fácil de preparar.

    1
    Coloque água em uma panela e aquecê-la. Mantenha-o abaixo do ponto de ebulição.
  • 2
    Misture o cacau em pó e manteiga amolecida em uma tigela. Acrémalos até obter uma pasta lisa. Use um garfo, um processador de alimentos ou até mesmo uma varinha mágica para remover nódulos.
  • 3
    Adicione a mistura de cacau em pó e mexa água quente. Deixe a temperatura sobe novamente. Novamente, deve ser quente mas não a ferver.
  • Despeje a mistura quente em uma tigela.
  • 4
    Peneire o açúcar e açúcar em pó em uma tigela separada. Elimina muitos caroços como você pode. Mexer na mistura de açúcar com a mistura de cacau quente.
  • Adicione o leite. Misture até ficar homogêneo.
  • 5
    Verter em camadas finas na parte inferior de vários recipientes. Uma vez que o chocolate irá tomar a forma do recipiente, uma fonte de forno rectangular irá funcionar bem para um formato rectangular.


  • 6
    Endurécelo durante a noite no refrigerador ou no freezer.
    • método 2
    Método com grãos de cacau
    1
    grãos de cacau torrados. Asse os grãos vão melhorar o sabor do chocolate, para além de esterilizar e torná-lo mais fácil de quebrar. Isto é o que você precisa saber para fazer isso:
    • Estende-se os grãos em uma única camada em uma assadeira. Comece com um assado de 18 minutos em um forno pré-aquecido a 120 ° C (250 ° F). Eles estarão prontos quando eles começam a rachar e quando eles realmente têm sabor de chocolate (mas deixe esfriar antes de degustação!).
    • Em geral, expor os grãos a uma temperatura inicial alta e, em seguida, a temperatura diminui gradualmente. Pare de assar quando os grãos começam a quebrar (mas não queimar). Você pode fazer isso em seu forno ou usar uma roupa torradeira. A temperatura ea duração vai depender de quantos grãos ir para assar, mas de teste 5-35 minutos a temperaturas entre 120 e 160 ° C (250-325 ° F).
    • Para assar grandes quantidades de grãos de cacau, você pode querer investir em um barril, que se transforma em uma churrasqueira a gás.
    • ler dicas e avisos abaixo a respeito de torrefacção.
  • 2
    Grãos partidos. Depois de assar, você deve quebrar os grãos desprovidas de todas as cascas e jogá-los, durante o qual eles removeram a shell (ahechadura).
  • Para pequenos lotes, rompe os grãos com um martelo e retire as conchas (que deve ser solta depois de torrefação adequada) com a mão.
  • Para lotes maiores, use um tipo Corona moinho grosso ou comprar um moinho especializada para quebrar os grãos e despojado de toda a casca. (Caso você esteja se perguntando o que um moedor de carne não vai funcionar).


  • 3
    Lança os nibs. Uma vez que você grãos quebrados, livrar-se das conchas de sobra. Agitar feijão delicadamente com as mãos ou uma colher de como eles se aplicam ar com um secador de cabelo ou um pequeno vácuo até as conchas desaparecer.
  • 4
    Mói os nibs para transformá-los em licor de cacau. Você precisa de uma equipe forte o suficiente para liquefazer as pontas e separar as cascas restantes. processadores de alimentos em geral, os liquidificadores Vitamix, moinhos de café (com cortadores e lâminas), os moedores de carne (manual e elétrica), os almofarizes e pilões, ea maioria dos juicers não vai funcionar. Você pode precisar experimentar para encontrar uma equipe para realizar o trabalho bem.
  • Muitos chocolatiers casa ter sucesso com um suco espremedor elétrico como o campeão Juicer. Digite nibs no moedor ou juicer um punhado de cada vez, certificando-se de fazê-lo com cuidado (não forçosamente) ou o motor pode superaquecer. licor de cacau vai passar através da tela e uma mistura de conchas e passe licor através do bico. Introduzir esta mistura para o espremedor de novo até que apenas as conchas fora do bico.
  • 5
    Meça os ingredientes restantes que você precisa. licor de cacau pesa em gramas, utilizando uma balança de cozinha. Você vai usar essa medida para determinar como adicionar os outros ingredientes. Se você não tem uma escala da cozinha, você pode medir as proporções para o olho, que deve ser a seguinte:
  • A manteiga de cacau: até 20% da quantidade de licor de cacau
  • Açúcar: 15 a 20% (para chocolate amargo) e 75 a 80% (para o chocolate de leite muito doce) a quantidade de licor de cacau
  • Livre de gordura do leite em pó para um chocolate de leite, utilizando o mesmo volume (não de peso) licor de cacau ou um pouco menos.
  • Vanilla (opcional): Abra o vagem e mergulhe-o em manteiga de cacau por aproximadamente uma hora.
  • 6
    Conchea e refina o chocolate. Por definição, I conching afectar o gosto, odor e textura característica de chocolate, enquanto o refinado reduz o tamanho dos sólidos de cacau e cristais de açúcar. Ambos os processos podem ser realizados, simultaneamente, com um poderoso moinho húmido (sucesso tem sido descrita com um misturador Spectra 10, também conhecido como "misturador de pedra".) Como conchees e refina o chocolate depende do que você usa seu computador, mas estas são as diretrizes para o misturador Spectra 10:

  • Derreter o chocolate e a manteiga de cacau no forno a cerca de 50 ° C (120 ° F).
  • Misturá-los com leite em pó seco, açúcar e lecitina.
  • Verter a mistura de chocolate no moinho, com o objetivo de um secador de sopro regularmente durante 2 a 3 minutos para manter o chocolate derretido, durante a primeira hora (até o atrito criado por moagem mantém o chocolate líquido sem calor adicional necessário) .
  • Continua a refinar por pelo menos 10 horas e não mais de 36 horas, até que o chocolate tem um sabor suave e equilibrado, mas certifique-se sem refino excesso ou gummy tornou.
  • Para fazer uma pausa de refinação (por exemplo, durante a noite, enquanto você dorme, como mencionado nas advertências), desligar o moinho, coloque a tigela coberta em um forno pré-aquecido a 65 ° C (150 ° F), mas lo e deixá-lo lá durante a noite. O chocolate não deve solidificar, mas se isso acontecer, retire a tampa e ligue o forno a cerca de 65-80 ° C (150-175 ° F) até derreter. (No entanto, ter cuidado para não deixar a taça em si derreter).


  • 7
    de chocolate ânimos. Esta é provavelmente a parte mais difícil do processo, mas garante que o chocolate é brilhante e produzir uma crise quando parta, em vez de ter um tom aborrecido e ser suave o suficiente para derreter em suas mãos. No entanto, boa têmpera é que você pode fazê-lo novamente quantas vezes for necessário (para fazer bem) eo chocolate não será arruinado. Mais importante ainda, não deixe que qualquer umidade é introduzido no chocolate ou em ruínas.
  • Derreta o chocolate com cuidado. Você pode fazer isso no forno se estiver a utilizar grandes quantidades de chocolate, ou você pode usar uma caldeira dobro sobre o fogão. A decisão é sua, basta verificar se o chocolate não queimar (não deixe revólver). Sempre derrete mais de 680 g (1,5 libras) de chocolate, porque menor do que poderia ser difícil.

  • Quando o chocolate é derretido a uma temperatura de cerca de 45-50 ° C (110-120 ° F), para transferir para um recipiente seco, fresco e agita-se até que a temperatura do chocolate cai para cerca de 38 ° C (100 ° F). Use um termômetro para doces para medir a temperatura. O chocolate na tigela deve ser mantido à mesma temperatura, enquanto você trabalha com ele fora da bacia.
  • Despeje cerca de um terço do conteúdo da taça sobre, uma bancada nonporous dura ou outra superfície (o granito ou mármore funciona melhor). Espalhe o chocolate com uma espátula e, em seguida, transformá-lo de volta juntos.

  • Continue fazendo isso até que o chocolate é de cerca de 30 ° C (85 ° F), o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos. No momento em que o chocolate esfria a esse ponto, deve ser uma massa espessa e viscosa.
  • Adicionar algum chocolate 38 ° C (100 ° F) da bacia de fazer o chocolate torna-se viável novamente. Misture delicadamente o chocolate.

  • Devolver o chocolate para a bacia com o chocolate de 38 ° C (100 ° F). Mexa delicadamente e tentar não criar bolhas.

  • Verifique a temperatura do chocolate. Deve ser de cerca de 32 ° C (90 ° F), mas nem 33 ° C acima (92 ° F). Se isso acontecer, você pode ter para temperar o chocolate novo.
  • Alternativamente, você pode comprar uma máquina para entrar em sintonia com Internet para cerca de US $ 300 a US $ 400.
  • 8
    Moldes o chocolate enquanto ele ainda é de 32 ° C (90 ° F). Despeje o chocolate em moldes, tomando cuidado para não derramar-lo.
  • Algumas pessoas é eficaz a utilização de uma grande seringa para colocar o chocolate no molde, mas posso dizer-lhe o fácil o suficiente para simplesmente lavar afastado com uma mão firme.
  • Quando tiver feito todo o chocolate para os moldes, você pode congelar, refrigerar ou deixe endurecer à temperatura ambiente. Não há maneira certa de fazê-lo escolher o método que funciona melhor para você. No entanto, você pode optar pelo método da temperatura ambiente se você vive em um clima mais quente, caso em que é essencial para encontrar um lugar mais frio para endurecer o chocolate.
  • 9
    Remover o chocolate a partir dos moldes depois de ter endurecido. O chocolate em moldes deve ter uma aparência brilhante e deve dividir em duas ordenadamente.
  • Se você não estiver satisfeito com o chocolate, você pode re-tune-lo para que o chocolate permanece seco e você não queimaram.

    • dicas

    • Há muitas coisas que você pode fazer com chocolate quando terminar. Você pode vendê-lo, dar-lhe como um presente ou se divertir com a família e amigos. chocolate caseiro é um grande experimento dom- com ele para fazer uma variedade de presentes feitos de chocolate. Obséquialo para o Natal ou um aniversário e espera que você goste. Seja qual for o caminho que escolher, o processo será gratificante e divertido.
    • Certifique-se de que o pó de cacau é completamente dissolvido.
    • Se você estiver usando um chocolate branco e deseja adicionar corante, nunca use corante alimentar ou colar cor de alimento regular, uma vez que estes também contêm água e seu chocolate terão cores e sabores artificiais. Você só deve usar variedades corante em pó ou gel.
    • Não pule a assar. Grãos tem que torrado para esterilizar e reduzir o risco de infecção, bem como desencadear as reacções químicas que tornam o chocolate tem sabor de chocolate.
    • Fazendo chocolate é um processo de aprendizagem. Não espere que seu primeiro lote absolutamente perfeito. Se você fazer chocolate várias vezes, você vai encontrar o que funciona para você eo que não funciona. Você pode até mesmo considere adicionar seus próprios ingredientes ou usar seus próprios métodos para assar ou têmpera você trabalha bem. Informe-se sobre diferentes técnicas, olhar para o que você encontrar e experiência em seu próprio país.
    • É provável que uma doença é feita quando moinhos de cacau.
    • Você pode adicionar algumas nozes como amêndoas ou amendoins.

    avisos

    • Sempre supervisione seus filhos quando eles fazem chocolate.
    • Algumas das máquinas que irão trabalhar são perigosos, por isso sempre tomar precauções de segurança e usar o bom senso.
    • Esta é uma receita difícil que irá levar várias tentativas para sair perfeito.

    Coisas que você precisa

    Método com grãos de cacau:

    • forno ou grãos de cacau Torradeira roupas
    • moinho triturador ou de cacau
    • Secador de cabelo
    • processador de alimentos ou um cacau moedor elétrico
    • Conche ou refinador (um processador de alimentos poderia utilizado como um substituto, mas não é recomendado. O refinador ou conche são preferidas sobre o processador de alimentos devido à sua facilidade e funcionalidade).
    • balança de cozinha (opcional)
    • tigela
    • colher
    • termômetro de doces
    • molde de chocolate

    Método com cacau em pó:

    • pote
    • fogão
    • tigelas
    • Misturador, processador de alimentos ou liquidificador mão
    • Peneira (ou crivo de malha fina através do qual pode peneirar os ingredientes em pó)
    • bandejas retangulares ou moldes para doces
    • Geladeira ou freezer

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