Como fazer momos: 25 passos (com fotos)

5 partes:

Conteúdo

Ingredientes

Massa
Recheio de carne
Recheio vegetariano
Molho

Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

Fazer a massa Faça o recheio Faça o molho momos Armar momos de cozinha

Os momos, um prato tradicional do Tibete, são tão populares que eles considerado o prato nacional não oficial da região. É bolinhos ao vapor ou frito com recheio de carne picados ou legumes. Eles servem muito quente com um molho de tomate picante. Porque eles são pequenos, é melhor prepará-los para a partilha, durante uma conversa com a família ou grupo de amigos. Siga estas útil para surpreender seus convidados com este conselho prato.

ingredientes

massa

2 xícaras farinha ou todos os fins farinha de trigo branca
3/4 a 1 xícara água
1 colher de chá de óleo
1/2 colher de chá de sal

recheio de carne

500 g (1 lb) a carne moída (carne de búfalo é tradicional água ou iaque, mas a carne, o carne de porco, o cordeiro ou uma mistura funcionam bem)
1 xícara cebola finamente picado
1 colher de sopa alho picado
2 cebolas pequenas (também chamados de cebolinha ou cebolinha) finamente picado
1 xícara repolho finamente picado
1 colher de sopa gengibre fresco picado
cominho em pó 1 colher de chá
coentro em pó 1 colher de chá
1 colher de chá de pimenta moída na hora
açafrão 1/2 colher de chá
1/2 colher de chá canela
3 pimentões vermelhos frescas picadas (opcional)
sal a gosto (menos de 1 colher de chá)

recheio vegetariano

500 g (1 libra) repolho, finamente picado
500 g (1 libra) tofu cubado
250 g (1/4 libra) cogumelos (Shiitake ou cogumelos Portobello funcionam bem)
1 xícara cebola finamente picado
2 cebolas pequenas (também chamados de cebolinha ou cebolinha) finamente picado
1/2 xícara de coentro picado
1 colher de sopa alho picado
1 colher de sopa gengibre fresco picado
cominho em pó 1 colher de chá
coentro em pó 1 colher de chá
1 colher de chá de caldo de legumes ou caldo de carne
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1/4 colher de chá de pimenta Szechuan (Timur)
açafrão 1/4 colher de chá
1/4 colher de chá canela
3 pimentões vermelhos frescas picadas (opcional)
óleo de 1 colher de sopa
Sal a gosto

molho

3 tomates grande
1 pimentão vermelho (capsicum)
3 pimentões verdes
1 xícara de coentro picado
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
cominho em pó 1 colher de chá
coentro em pó 1 colher de chá
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
óleo de 1 colher de sopa
Sal a gosto

parte 1Fazer a massa

Tome a quantidade de farinha que você precisa para fazer momos. Normalmente, a farinha de trigo branco é utilizado para fazer momos, em vez de farinha de trigo. A quantidade que você precisa depende do número de convidados. Se você quiser fazer a massa suficiente para 4 pessoas, você precisa de 2 xícaras de água e 3/4 a 1 xícara de água. Você pode reduzir esta farinha a proporção de água ou de duplicação, triplicando ou mesmo quadruplicar dependendo de suas necessidades.

Misture a farinha, sal e óleo. Para criar a massa para momos, primeiro despeje a farinha em uma tigela grande e adicione sal e óleo.

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Adicione a água aos poucos à mistura de farinha. Não jogue água de uma só vez, porque você pode não precisar de toda a água para formar a massa. Adicione um pouco de água de cada vez, enquanto se mistura com a mão livre até que a mistura de farinha é umedecida e começa a juntar-se.

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Formar massa manualmente. Sove a massa com a mão, adicionando mais água se a massa parece seco, quebradiço ou não está ligado. Amasse até obter uma massa firme, suave e flexível. não deve ficar com as mãos.

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Deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois que a massa é formada, coloque-o em uma tigela limpa ou recipiente e cubra com um pano húmido ou uma tampa. Este é um passo importante que vai manter a massa húmida e originar o tempo de farinha de absorver a água.

parte 2Faça o recheio

Você decide o que ingredientes que você vai usar para o seu enchimento. Enquanto a massa descansa, você pode preparar o recheio de momos. Você pode fazê-lo com um recheio de carne, vegetais e queijo. Você também pode usar tofu. especiarias típicas incluem alho, cebola, gengibre, caldo de carne, molho de soja, coentro e pimenta Szechuan.

Use carne moída para o enchimento de carne. No Tibete, carne de iaque é o mais utilizado. Outros tipos de carne para fazer momos variar por região ou comunidade tibetana. Em algumas áreas, é comum a utilização de carne de porco ou carne, enquanto em outros é a RAM. Frango não é uma escolha comum, mas é usado por pessoas que não comem carne.
Para os vegetarianos recheios, você pode usar um recheio de batata ou uma variedade de vegetais finamente picado.
recheios de queijo são geralmente compostas por um queijo seco misturado com açúcar (que é principalmente no Tibete) ou queijo macio misturado com um vegetal, como espinafre ou queijo e queijo e cogumelo.

Misture os ingredientes. Se você estiver indo para fazer um recheio de legumes, lavar e vegetais de casca. Eles devem ser finamente picado ou ralado. Você pode fazer isso com a mão ou com a ajuda de um processador de alimentos. Manter separados alho, cebola e cebolinha do resto dos legumes, a menos que incluem carne no enchimento.

Ele pode também ajudar a um misturador, em vez de um processador de alimentos. Mas em vez de liquefacção a mistura para se obter uma mistura homogénea, toque e segure. Isto envolve deixar a mistura a um par de segundos para liquefazer de cada vez até que esteja completamente picado.
Se você prefere um recheio de carne, basta substituir os cogumelos e tofu com o solo ou carne picada de sua escolha.

Tempere a mistura. Coloque os legumes picados ou carne moída em uma tigela grande e misture bem tudo usando suas mãos, se necessário. 2 colheres de sopa temperada com molho de soja e 1 colher de chá de caldo.

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Para garantir que a sua mistura de carne está perfeitamente temperado, cozinha um pequeno pedaço e experimentá-lo. Se desejar, adicione mais molho de soja e caldo.

Cozinheiro encher vegetais. Ao contrário do recheio de carne, recheio de legumes devem ser cozidos antes de ser dentro de cada momo. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

Mexer no alho na panela e refogue por 2 a 3 segundos. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue por 10 a 15 segundos.
Adicione à panela os restantes legumes picados e transformar o calor para alta. Refogue até que os vegetais são cozidos completamente, o que deve levar de 8 a 9 minutos. Inclui 2 colheres de sopa de cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto.
Teste para ver se o recheio é temperado a gosto. Caso contrário, adicione mais molho de soja, sal ou pimenta a gosto.

Reserve enchimento até que esteja pronto para usá-lo. Refrigerar o enchimento até que esteja pronto para colocá-lo na massa. É melhor se você deixá-lo descansar por pelo menos 1 hora. Isto lhe dará tempo para absorver os ingredientes sabores completamente.

parte 3Faça o molho

Prepare os ingredientes. Normalmente, os momos são servidos com um molho de tomate picante. Se você preferir desfrutar dos momos na forma tradicional, lavar ou descascar ingredientes frescos.

Asa tomate, pimentão e pimenta. Você pode fazer isso, colocando-os sobre uma chama aberta ou corte-os ao meio e colocando-os sob um broiler até que a pele é escura e rachaduras.

Se você usar sua grade, certifique-se a prateleira superior do forno é de 7,5 a 10 cm (3-4 polegadas) de distância da fonte de calor. Coloque no forno de assar e a temperatura mais alta. Coloque os legumes em uma superfície antiaderente, ou em uma assadeira plana ou em uma assadeira.
Uma vez no forno, vê-los com cuidado ao grelhar. Se você não cortá-los ao meio, você deve transformá-los, uma vez que escurece a pele. Uma vez que este escurecimento e rachaduras por todos os lados, isso significa que você está pronto.
Retire do forno com cuidado. Deixe esfriar um pouco, em seguida, retire a casca escura.

Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar bem misturado. É tomado pela consistência de uma pasta. Se o molho estiver muito grosso, adicione água para diluir a consistência desejada.

molho leve à geladeira até que esteja pronto para servir momos. Despeje o molho terminou em uma tigela ou recipiente e deixe descansar na geladeira até que esteja pronto para servir os momos.

parte 4momos Armar

Prepare-se para esticar pedaços de massa em círculos planos. A técnica utilizada momos mais tibetanos a mofo requer alguma habilidade técnica para certificar-se de fazê-lo corretamente. Se você não é especialista na cozinha ou se esta é a primeira vez que você faz momos e certifique-se que você gosta deles corretamente, não há um método alternativo que pode ser usado para moldar os momos. Antes de começar, polvilhe um pouco de farinha sobre uma mesa limpa ou superfície de sua bancada.

Modela a massa em círculos planos usando a técnica utilizada na maioria tibetanos. Primeiro divida a massa em quatro partes iguais. O número de seções que dividem a massa deve depender da quantidade de farinha que usou para criar a massa. Estas instruções são baseadas na utilização 2 xícaras de farinha para fazer a massa.

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Se você usou apenas 1 xícara de farinha, divida a massa em duas partes de igual tamanho. Se você usou 4 xícaras de farinha, divida a massa em oito partes iguais.
Cada secção da ferida para formar um registo de 15 a 17,5 cm (6 polegadas) a 7 e, em seguida, cortada em pedaços de igual tamanho do tronco. Rolar as peças para formar bolas e cobri-los com um pano ou um pano úmido até que esteja pronto para uso.
Com a ajuda de um rolo, esticar cada bola em um círculo fino. O seu diâmetro deve ser de 5 a 7,5 cm (2 a 3 polegadas). Certifique-se o centro do círculo é espessa e suas bordas são finas. Você pode precisar pressionar um pouco ao longo das bordas dos círculos para torná-los mais fino do que o centro.

Crie círculos planos de terra, usando uma forma mais rápida e mais fácil. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Use um rolo para esticar muito finamente. Não estique ambos apontam para ver através dele ou rasgar com muita facilidade. Em seguida, use um copo limpo que é a largura da palma da sua mão para cortar círculos de massa.

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Coloque o enchimento no centro de cada círculo e, em seguida, dobrar e moldar-lo em massa. melhor forma é cada momo enquanto você preenchê-lo com a mistura. Então você pode colocá-lo em um ambiente úmido, com uma superfície anti-aderente para evitar a secagem antes de cozinhar. Você pode fazer isso de muitas maneiras diferentes, mas o mais comum são as formas redondas e crescente.

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Retire o recheio da geladeira. Se a massa estiraste manualmente, você deve colocar 1 ou 2 colheres de chá de recheio dentro de cada círculo. Se os círculos criados pelo método do recipiente, utilizando uma colher de sopa de enchimento.

Faça um momo rodada. Começa por colocar um dos círculos de massa planas em sua mão menos dominante. Isto significa que se você é destro, a massa estará em sua mão esquerda. E se você está com a mão esquerda, segure o pedaço de massa na mão direita.

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Despeje o recheio no centro da massa e, em seguida, usar o polegar eo dedo indicador para beliscar um pequeno pedaço da borda da massa para formar um vinco. Sem mover o polegar, em conjunto um outro pedaço da borda da massa com o dedo indicador, dobrá-lo e, em seguida, levá-lo para a primeira dobra.
Avançando ao redor do círculo de massa, apertando e apertando as dobras até retornar ao ponto de partida. Comprima as pregas para fechar o furo no topo do momo.
Repita os mesmos passos para fazer o momo redonda com os círculos de massa restantes. Depois de ter terminado moldar os momos, coloque-os em uma superfície antiaderente (por exemplo, um navio ou uma tigela levemente untada) e cubra com uma tampa ou um pano húmido.

Tome um crescente momo em forma. Primeiro lugar o recheio no centro da massa. Em seguida, dobre o círculo ao meio, cobrindo o recheio. Pressionar as bordas do círculo para fechar a massa. Se você quiser adicionar um projeto para os momos, você pode comprimir e dobre as bordas da massa, como você fez com momos redondas.

Repita os mesmos passos para criar o crescente momos com restantes círculos de massa. Conforme você avança, coloca cada momo moldado em um navio ou tigela levemente untada e, em seguida, cubra com uma tampa ou um pano húmido.

parte 5momos de cozinha

Decida como você iria cozinhar momos. Enquanto o vapor é o método mais comum para cozinhar momos, existem outras formas de cozinhar. Você pode frite-os em um pouco de azeite ou óleo abundante ou ferver e sirva em uma sopa chamada mothuk.

Cozinhar momos cozidos no vapor. Encha o vapor de alimentos com água suficiente para ferver por alguns minutos. Coloque em fogo alto. Se a sua cesta do navio está submerso na água uma vez colocar na panela, isso significa que há uma abundância de água na panela.

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/ E / e3 / Faça Momos 22.360p.mp4 Passo

Se você usou a cesta do navio para manter húmida ao moldeabas momos, você deve estar pronto para começar. Se não, certifique-se de graxa levemente com óleo vegetal antes de colocar os momos. Isso impede a degola.
Coloque a cesta do navio sobre a água e tampa de ebulição. Deixe os momos cozinhados são cozinhados até que estejam prontos. O tempo que leva para cozinhar vai variar dependendo do seu tamanho. Se você formou os bolinhos de lado, os momos provavelmente será menor se você criou os círculos aviões usando um copo.
Para momos menores, deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos. Para momos maiores, deixar cerca de 10 minutos. Vê-los quando eles passam 6 minutos para se certificar de que você ainda precisa para cozinhar mais tempo.
Os momos será cozinhado completamente transparente e não se sentir pegajosa.
Removê-los do navio e salpique com cebolinha restantes.

Momos frite em um pouco de óleo. Aqueça uma frigideira em fogo médio. cobre ligeiramente da parte inferior da panela com o óleo vegetal. Com cuidado, coloque cada momo na panela, para que você não correr para o outro ou os lados da panela. Frite até dourar dos dois lados.

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Momos fritar em óleo abundante. Você pode usar um profundo momos frigideira, mas melhor cozidos em uma fritadeira. Encha a panela ou frigideira com uma quantidade generosa de óleo e deixe aquecer. Verifique se o óleo está quente o suficiente, largando um pedaço de massa no óleo. Se produzem bolhas, é hora de adicionar aos momos pan.

Deixe-os fritar por alguns minutos de cada lado. Retire do óleo quando eles estão prontos e colocá-los em uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo.

Sirva ainda quente. Os momos são servidos imediatamente e com um molho picante. Você pode derramar o molho sobre e servir momo lado para lavar tudo para baixo.

dicas

Deixe o preenchimento leve à geladeira pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se misturar.
Use um copo para criar círculos de massa plana é melhor se você quiser ter certeza de que todos os círculos têm o mesmo tamanho e forma.
Certifique-se de que você tem na mão uma superfície antiaderente e um pano húmido ou tampa para impedir que armas momo armados enquanto mais seco. Você pode colocá-los no vapor levemente untada e com a tampa ou você pode colocá-los em papel manteiga e cubra com um pano úmido.
Ao medir a farinha e água, você não precisa ser exato com as medições. A quantidade de utilização de água com a farinha dependem farinha.
Se você é um novato na cozinha ou se esta é a primeira vez que você faz momos, dar a forma de um crescente. É mais fácil moldar um momo rodada e leva menos tempo.

avisos

Se você fritar os momos, não deixe que o óleo fuma. Quando isso ocorre, o óleo é muito quente, o que significa que os momos poderia queimá-lo se você tentar cozinhá-los. Além disso, o óleo quente poderia tornar-se um perigo de incêndio.
Não cozinhe demais cozinhar demais momos, uma vez que a sua massa vai ser muito grossa e seca.
Não deixe que a terra seca.
Os momos pode ser muito suculenta, então cuidado de queimar a boca com o suco quente quando morder.

Coisas que você precisa

copos de medição
utensílios de cozinha, como facas, colheres grandes de agitação, molhos colheres e espátula
um moedor de alimentos ou liquidificador
uma grande bacia ou recipiente com tampa
um navio a vapor
uma fritadeira
uma frigideira grande
um pano húmido
uma assadeira plana ou assadeira