3 maneiras de fazer chocolate para moldagem

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Moldagem de chocolate branco
Moldagem de chocolate de leite
Moldagem de chocolate meio amargo
Moldagem de chocolate amargo

Coisas que você precisa

método da estufa (recomendado)método de micro-ondas (rápida)Amassar para adicionar a cor (opcional)

moldagem de chocolate pode ser usado para fazer muitas formas e para decorar bolos e produtos semelhantes assados, pode fazer o seu próprio chocolate para moldar no fogão ou no microondas com um pouco de esforço. Aqui nós mostramos-lhe como.

ingredientes

Faz cerca de 16 onças (454 g) de chocolate para moldar cada

moldagem de chocolate branco

12 oz (340 g) pedaços de chocolate branco
1/3 copo (89 ml) ou mais de xarope de milho
1/4 colher de chá (1,25 ml) ou menos de corante alimentar (opcional)
Amido de milho (opcional)

moldagem de chocolate de leite

12 oz (340 g) de pedaços de chocolate de leite
1/3 copo (89 ml) e 1 colher de sopa (15 ml) ou mais de xarope de milho

moldagem de chocolate meio amargo

12 oz (340 g) em pedaços de chocolate meio amargo
1/3 copo (89 ml) e 2 colheres de sopa (30 ml) ou mais xarope de milho

moldagem de chocolate amargo

12 oz (340 g) em pedaços de chocolate meio amargo
1/2 chávena (125 ml) ou mais de xarope de milho

parte 1

método da estufa (recomendado)

Cortar o chocolate em pedaços pequenos. Se você estiver trabalhando com peças de pastelaria de chocolate ou barras de chocolate, você deve cortá-la em pequenos pedaços com uma faca afiada antes do uso.

Note-se que os pedaços de chocolate e lascas de chocolate mais geralmente são suficientemente pequeno e pode ser utilizado sem cortar.

Coloque o chocolate em um banho de água. Espalhe o chocolate uniformemente na bacia superior do banho de água ou em uma tigela de vidro resistente ao calor que se encaixa com segurança acima de um pote.

Nunca deixe o chocolate tem contato direto com a água quando você está derretendo. Se isso acontecer, ele poderia formar grânulos e será quase impossível de trabalhar com a textura e a consistência resultante.

Encher o fundo do contentor de banho de água com água. Encher o recipiente inferior ou pote de cerca de 2 polegadas (5 cm) de água.

Você deve usar apenas água suficiente para encher o fundo de panela, mas a água não toca a base do recipiente de vidro quando você colocar-se.

Ferver a água para ferver. Coloque a parte superior da caldeira dobro sobre o fundo e, em seguida, coloque todo o banho-maria no fogão. Aqueça em baixa temperatura até ferver ligeiramente.

Não deixe que a água tem contato direto com o fundo do recipiente quando entrar em ebulição. O fundo do recipiente só deve ser aquecida por meio de vapor, porque a própria água é muito quente.

Certifique-se o recipiente que você usa no banho de água se encaixa de forma segura para evitar que o vapor atinge o chocolate como ela derrete. O chocolate necessidades de vapor para derreter, mas a vapores de humidade pode ser suficiente para fazer com que o chocolate é enchido com grânulos.

Derreta o chocolate. agitar continuamente com uma espátula até ficar homogêneo.

Continue mexendo até que as protuberâncias desaparecer. Isso pode demorar alguns minutos.

Retirar o recipiente do banho de água. Coloque-o sobre um pano de cozinha seco para remover a humidade da base.

Aqueça o xarope de milho. Coloque-o no microondas por cerca de 30 segundos para aquecer um pouco.

xarope de milho não deve ser muito quente. Se ficar muito quente, você pode queimar o chocolate.

É possível utilizar o xarope de milho até à temperatura ambiente, mas se estiver quente vai ser mais fácil de misturar.

A quantidade de xarope de milho que precisa pode variar dependendo do tipo de chocolate utilizado. O chocolate com alto teor de gordura precisam de menos xarope de milho, enquanto o chocolate com baixo teor de gordura e maior teor de cacau precisam de mais xarope de milho.

Misture o xarope de milho com chocolate. Adicione o xarope de milho para aquecer mistura de chocolate derretido e começa imediatamente.

O chocolate vai começar a endurecer como você adicionar o xarope de milho.

Não misture muito chocolate neste momento. Você só precisa misturá-lo cerca de 20 vezes.

Se desejar, adicione corante alimentar. Se você quiser adicionar cor a um monte de chocolate branco, a maneira mais fácil é através da adição do corante no chocolate enquanto a adição de xarope de milho e misture ao mesmo tempo.

Somente você pode adicionar cor ao chocolate moldagem branco.

Se você apenas deseja adicionar cor a uma pequena quantidade de chocolate para o molde, você pode fazer depois de amassar ou quando o chocolate já moldar esfriou.

Deixe o chocolate arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente durante 1 a 3 horas. Chocolate envolto em plástico ou em um grande saco de plástico e deixe esfriar até que se torna macio e flexível.

Em ambientes quentes, pode ser maior a quantidade de tempo que você precisa para resfriar o chocolate. Em algumas circunstâncias, pode levar até 24 horas para esperar por ele para esfriar.

Note que você também pode esfriar rapidamente o chocolate ao mofo na geladeira, mas aos poucos deixe esfriar à temperatura ambiente para moldar o chocolate será mais estável.

Para arrefecer o chocolate neste momento, embrulhe em plástico ou em um saco plástico e coloque na geladeira 30 minutos a 2 horas.

Amasse o chocolate para o molde até ficar homogêneo. Amasse por 20 a 30 segundos com as mãos para amaciá-la e torná-la moldável.

Amasse a maneira que você faria se fosse massa de pão. Aplánalo, dobra, dar a volta e repita.

Loja do chocolate em um saco de plástico hermeticamente fechado. Mantenha o chocolate em um lugar fresco, longe da luz solar até que esteja pronto para uso.

Se você enrolar e armazenado corretamente, o chocolate para o molde pode durar até um ano.

Não mantê-lo na geladeira.

Fica muito difícil depois de várias semanas ou meses de armazenamento, adicionar outro xarope de milho colher de sopa (15 ml) ao chocolate ao mofo antes de usar.

parte 2

método de micro-ondas (rápida)

Cortar o chocolate em pedaços pequenos. lascas de chocolate e mais de flocos de chocolate são pequenos o suficiente para ser usado sem cortá-las, mas se você começar com pedaços de pastelaria de chocolate ou barras de chocolate, terá de cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca afiada antes I derreter.

As peças que você vai usar deve ser sobre o tamanho médio de um chip de chocolate.

Transferir o chocolate a um recipiente para micro-ondas. Espalhe uniformemente pedaços de chocolate em um recipiente de vidro seco.

Certifique-se o recipiente é livre de umidade. A umidade pode fazer você grânulos de chocolate e novamente impossível usar.

Coloque-o no microondas em intervalos curtos. Coloque o chocolate no microondas por 20 a 30 segundos em potência alta. mistura de chocolate, em seguida, continua colocando-o no forno em intervalos de 15 a 20 segundos até derreter.

Agitar o chocolate após cada intervalo.

Se você sobrecalientas chocolate, você pode preencher com feijão ou queimar. Como regra, quando o fundo do recipiente é muito quente ao toque, não deve continuar colocando-o no microondas.

Deixe o recipiente destapado quando você colocá-lo no microondas.

Aqueça o xarope de milho. Pour xarope de milho num recipiente separado e calor no forno de microondas durante cerca de 20 segundos.

xarope de milho não deve ser quente. Se ficar muito quente, você poderia queimar o chocolate.

É possível utilizar o xarope de milho à temperatura ambiente, mas é mais fácil de misturar quando está quente.

A quantidade de xarope de você precisará irá variar dependendo do tipo de chocolate que você está usando. Chocolate com um maior teor de gordura precisa de menos xarope de milho, enquanto o chocolate com menor teor de gordura e maior teor de cacau precisam de mais xarope de milho.

Misture o xarope de milho com chocolate. Adicione o xarope de milho quente chocolate derretido até ficar completamente combinado.

O chocolate vai começar a endurecer como você adicionar o xarope de milho.

Não misture muito chocolate neste momento. Você só precisa misturá-lo cerca de 20 vezes.

Se você quiser, adicione corante alimentar. Se você quiser adicionar cor a um monte de chocolate branco, a maneira mais fácil é através da adição do corante no chocolate enquanto a adição de xarope de milho e misture ao mesmo tempo.

Somente você pode adicionar cor ao chocolate moldagem branco.

Se você apenas deseja adicionar cor a uma pequena quantidade de chocolate para o molde, você pode fazer depois de amassar ou quando o chocolate já moldar esfriou.

Deixe o chocolate arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente durante 1 a 3 horas. Transfira a massa de chocolate-like de uma folha de plástico ou um saco plástico grande. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

Em ambientes quentes, a quantidade de tempo que leva para que o chocolate para arrefecer pode ser maior. Sob certas circunstâncias, pode levar até 24 horas.

Note que você também pode esfriar rapidamente o chocolate ao mofo na geladeira, mas deixe esfriar à temperatura ambiente gradualmente fará com que o chocolate para moldar mais estável.

Para arrefecer o chocolate neste momento, embrulhe em plástico ou em um saco plástico e coloque na geladeira por 20 minutos a 2 horas.

Amasse o chocolate para o molde até ficar homogêneo. Use as mãos para amassar o chocolate por 20 a 30 segundos. Quando terminar, você deve ter uma consistência semelhante à da argila.

Amasse o chocolate da mesma forma amasarías massa de biscoito. Aplánalo, dobra, dar a volta e repita.

Armazena o chocolate em um saco de plástico hermeticamente fechado. Coloque o chocolate em um saco de plástico durável e armazenar em um local fresco e protegido da luz.

Se você enrolar e armazenado corretamente, o chocolate para o molde pode durar até um ano.

Sem moldagem de chocolate manter na geladeira.

Se ficar muito difícil depois de várias semanas ou meses de armazenamento, adicionar outra colher de sopa (15 ml) de xarope de milho de chocolate para o molde antes de usar.

parte 3

Amassar para adicionar a cor (opcional)

Retire um pedaço de chocolate branco ao molde. Separar todo o lote a quantidade de chocolate para moldar você pretende usar.

Este método é mais útil quando você quer apenas adicionar cor a uma pequena porção de chocolate para o molde. Se você deseja colorir todo o lote, é melhor você adiciona o corante ao fazer moldagem de chocolate.
Você só pode adicionar corante alimentar para o chocolate branco a mofo.

Dab ou mais tingir em chocolate. Adicionar o corante em pequenas quantidades.

Ao usar esta técnica para cor, usar luvas de borracha durante a utilização do corante. Mas o corante pode manchar as mãos.

Para esta técnica, menos é mais. Comece adicionando uma ou duas gotas. Se você precisar de mais você pode amassar mais tarde.

Adicione um pouco de amido de milho. Polvilhe amido de milho em moldagem de chocolate, em quantidades quase iguais ao corante.

Amido de milho é necessário porque ajuda a absorver a umidade que você adicione o chocolate, adicionando o corante líquido. Será também mais fácil para amassar o chocolate incluem amido de milho, amido porque irá torná-lo menos pegajoso.

corante alimentar amassada e amido de milho em chocolate. Use as mãos para amassar o chocolate molde até que tem uma cor uniforme e consistente.

Amasa amasarías chocolate como massa de pão. Aplánalo, dobra, vire-o e repita a se espalhar completamente o amido de milho e corante alimentar na peça cheia de chocolate para o molde.

Quando terminar não deve ser visto manchas de cor mais escura.

Se necessário, adicione mais corante alimentar e amido de milho. Se a cor não é brilhante o suficiente, agrégale lentamente algumas gotas de corante alimentar ao chocolate para moldar e amassar como antes.

Se a cor se torna muito escuro, você pode precisar adicionar mais chocolate branco e sove a mofo.

Deixe o chocolate sentar-se durante pelo menos 1 hora. Antes de usar o chocolate para moldar o que você quiser, você deve deixá-lo sentar-se por cerca de uma hora.

Quando terminar de amassar a cor dentro do chocolate, o calor gerado por suas mãos e sove a simples ação fará com que o chocolate para moldar quente e suavizar significativamente. Como um resultado, ele vai estar muito quente para usá-lo para efeitos de moldagem. Primeiro você deve esperar até que a temperatura cai.